真假蜂蜜的鑒別方法

蜂蜜是蜜蜂采集植物花蜜腺的花蜜或花外蜜腺的分泌液，混合蜜蜂酶液經過充分釀造而成的甜而有黏性的、透明或半透明的液體。可分為天然蜜（蜜蜂采集花蜜釀造而成）和甘露蜜（蜜源缺少時，蜜蜂采集甘露或蜜露釀造而成）。

由于蜂蜜的營養價值高，并且很難得。一些不法商販在利益的驅動下，就會以次充好，或者在純正的蜂蜜中摻假其他物質，以增加重量，再以純正蜂蜜的價格賣出去，大賺一筆。

那么該如何辨別，才能買到純正的蜂蜜呢？下面就教你幾招實用的辨別方法。

1.聞氣味

各種花蜜都有其植物特有的花香味，混合蜜有天然的花香味氣息，假蜂蜜有添加的香料味。

2.看濃度

用筷子插入蜜中，垂直提起。濃度高的蜂蜜往下淌的慢，黏性大、可拉絲，斷后可收縮成蜜珠。假蜂蜜或濃度低的蜂蜜則反之，即便能拉長絲，斷絲也投彈性，不會收縮成蜜珠。可取一滴蜂蜜滴在報紙上，濃度高的純蜂蜜是半球狀、不易浸透報紙，濃度低含水量高的或摻假的蜂蜜容易浸透報紙。

3.看水溶解

在水中加入少許蜂蜜，真蜂蜜很快沉入杯底，不易融化，用筷子慢慢攪動，可見蜜絲出現。摻假的蜂蜜則很快就會溶于水。

4.看結晶

蜂蜜的結晶與其植物的種類和溫度有關，一般純天然的蜂蜜在10℃以下容易結晶，不同蜂蜜的結晶溫度不同。能夠全部結晶的蜂蜜一般含水分低、濃度高，不容易變質，所以是優質蜜。結晶的純蜂蜜用手搓捻，手感細膩，無沙粒感。摻假蜂蜜，不易結晶，或者結晶堅硬，不易搓碎。

5.口感

純正天然的蜂蜜味道甜潤，略帶微酸，口感綿軟細膩，爽口柔和，余味清香悠久。摻假的蜂蜜夾雜著蔗糖味或香料味道，而且余味淡薄。

市場上的摻假蜂蜜多種多樣，如有摻水的、摻蔗糖的、摻淀粉的、摻飴糖的，等等，那么應該如何識別呢？

1.摻入水的蜂蜜

蜂蜜摻水后明顯變稀，具體的方法可與上面看濃度的鑒別方法相同。

2.摻入蔗糖的蜂蜜

人為摻人的蔗糖蜜蜜味淡薄，回味短，糖味濃，有熬過的糖稀味。摻人蔗糖的結晶蜜表面板結發硬，中間和下層用手碾，有砂粒狀硬物。可取少量蜂蜜涂于玻璃板上，用吹風機吹干，摻假蜂蜜板結發硬，純蜂蜜柔軟黏稠。

此外，也可用筷子插入蜜中垂直提起的方法辨別，道理同上。

3.摻入淀粉的蜂蜜

蜂蜜中摻人淀粉會出現蜜液混濁、不透明，蜜味淡薄，品嘗有淀粉及蔗糖味。如將此種蜜用水稀釋，溶液混濁，往往有細微的雜物懸浮，口嘗有細小余物。放置久了會發酵變質。可取少量蜂蜜加10倍水溶解煮沸，待放置冷卻后，加入碘液兩滴，如呈現藍色、綠色則摻有淀粉，如呈現紅色摻有糊精，如不變色為純蜜。

4.摻入飴糖的蜂蜜

飴糖即人們常說的糖稀。摻人飴糖的蜂蜜，光澤暗淡，透明度差，蜜液混濁，色澤深，蜜味淡。蜜液黏稠污濁，似結晶非結晶，易發酵變質，細品之有飴糖味道。放置一段時間后，上面有泡沫，品嘗有發酵的酸味。可取少量蜜加入5倍95%的酒精，如出現白色絮狀物質，則蜂蜜中可能摻有飴糖。

另外，需要提醒消費者的是：鑒定蜂蜜的真假，可同時應用多種方法，不要只用一種方法便斷定蜂蜜的真假。

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