常見的病害豬肉有哪些

雖然市場規(guī)范一直強調(diào)要賣健康豬肉，讓消費者吃得放心，吃得安全，但是一些不法商家為了利益，仍然會出售一些病害豬肉，而且掩飾的手法越來越隱蔽，消費者要了解相關(guān)的病害豬肉知識，練就火眼金睛，避免買到病害豬肉。

1.黃脂肉

黃脂肉表現(xiàn)為皮下或腹腔脂肪組織發(fā)黃，稍呈渾濁，脂肪松軟不堅實，有時有異常腥味，外觀很差，肌肉組織色澤正常虬其他組織部發(fā)黃，脂肪組織與其他組織分解明顯。器官無異常，經(jīng)濟價值低。黃脂肉隨放置時間的延伸會逐漸減輕或消失。一般認(rèn)為，這是由于動物食用了含有多種不飽和脂肪酸及帶有天然色素的飼料（如魚粉、蠶蛹及黃色玉米等），或者缺乏維生素F引起的代謝病，導(dǎo)致脂肪組織色素沉積造成的。

另外，當(dāng)畜體受到外傷時，血液流出管腔外，血紅蛋白氧分解后形成一種含鐵黃素的顆粒，也可造成黃脂肉。單純由飼料引起和外傷引起的黃脂肉，在沒有其他不良變化時，可以食用。如伴有不良氣味時則不可食用。

2.黃疸肉

黃疸肉除脂肪組織發(fā)黃外，皮下組織、腹腔組織、黏膜、組織液、皮膚、肌肉、血管內(nèi)膜及其他組織液發(fā)黃。皮下脂肪往往也黃中帶紅。這是由于動物吃了霉變飼料或長期接觸有毒制劑，引起肝變性；或者動物患傳染病及溶血性疾病，致使肝、膽發(fā)生病變；也可能是寄生蟲損傷肝體及阻塞膽道；膽紅素的生成、處理及排泄發(fā)生障礙或集體發(fā)生大量滲血現(xiàn)象，致使大量膽紅素進入血液中，將全身各種組織染成黃色的結(jié)果。

發(fā)現(xiàn)黃疸肉時，必須查明黃疸性質(zhì)，特別是患肝、膽疾病和傳染病的黃疸較多，應(yīng)特別注意鉤端螺旋體病引起的黃疽。這些類型的黃疽肉均不能食用。

3.紅膘肉

紅膘肉是指皮下脂肪、腹腔脂肪呈淡紅色的肉，是由于皮下脂肪毛細血管充血、出血和血紅蛋白浸潤所致。紅膘肉是由豬丹毒、豬肺疫或加工工藝不當(dāng)、宰前飼養(yǎng)管理不合理所引起。其造成的原因有病理性和非病理性兩種。病理性是由于細菌、病毒或某些傳染病造成的，這種肉應(yīng)慎重處理。

當(dāng)內(nèi)臟和琳巴結(jié)有典型病變時，應(yīng)結(jié)合疾病綜合判斷處理，如內(nèi)臟和淋巴結(jié)無病變，可將肉及內(nèi)臟進行高溫處理。

4.紅皮肉

紅皮肉是指全身或局部皮膚顏色呈彌漫性淡紅色的肉，非病理性紅皮（紅膘）肉是由于應(yīng)激性反應(yīng)及屠畜在運輸過程中皮膚受到冷熱及屠畜放血不全即進入死亡期，將其投入高溫燙毛池中所致。這種肉內(nèi)臟血管看不到病變。

一般講，輕度的只限于肉膘呈紅色，嚴(yán)重者皮膚也發(fā)紅。處理這種肉時，首先應(yīng)進行細菌學(xué)檢驗，以確定是否與感染有關(guān)，有的皮膚和皮下脂肪呈暗紅色或紅中帶黃褐色，頸胸膜的皮膚呈黑紫色，有的脂肪呈桃紅色，伴以全身組織病理變化，如皮膚、胸膜等出血，與傳染病有關(guān)的不能食用，如果是由一般性原因（如宰后未斷氣即燙毛）引起的，只有脂肪呈淡紅色，全身各組織無病變的則可食用。在除去紅皮后可供食用或銷售。

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