食物中毒的分類及特點

食物中毒是指人攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)后或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)做食物攝入后所出現(xiàn)的非傳染性的急性或亞急性疾病，屬于食源性疾病范疇。

不過，食物中毒既不包括因暴飲暴食而引起的急性胃腸炎、食源性腸道傳染病（如傷寒）和寄生蟲病（如絳蟲病），也不包括因一次大量或者長期少量攝入某些有毒有害物質(zhì)而引起的以慢性毒性為主要特征（如致畸、致癌、致突變）的疾病。

食物中毒大致可分為細(xì)菌性食物中毒、真菌毒素性食物中毒、動物性食物中毒、植物性食物中毒和化學(xué)性食物中毒5種類型。

1.細(xì)菌性食物中毒

細(xì)菌性食物中毒是指人吃了含有細(xì)菌或細(xì)菌毒素的食品而引起的食物中毒。細(xì)菌性食物中毒的發(fā)生與不同區(qū)域人群的飲食習(xí)慣有密切關(guān)系。我國吃畜禽肉、禽蛋類較多，特別是農(nóng)村吃病死畜禽肉尤為突出，多年來一直以沙門菌食物中毒居首位。

2.真菌毒素性食物中毒

真菌在谷物或其他食品中生長繁殖產(chǎn)生有毒的代謝產(chǎn)物，人和動物吃了這種毒性物質(zhì)發(fā)生的中毒，稱為真菌毒素性食物中毒。中毒發(fā)生主要通過被真菌污染的食品，用一般的烹調(diào)方法加熱處理不能破壞食品中的真菌毒素。

真菌生長繁殖及產(chǎn)生毒素需要一定的溫度和濕度，因此真菌毒素性食物中毒往往有比較明顯的季節(jié)性和地區(qū)性。

3.動物性食物中毒

吃了動物性中毒食品引起的食物中毒即為動物性食物中毒。動物性中毒食品主要有兩種，即將天然含有有毒成分的動物或動物的某一部分當(dāng)做食品和在一定條件下產(chǎn)生了大量有毒成分的可食動物性食品。近年來，我國發(fā)生的動物性食物中毒主要是河豚中毒，其次是魚膽中毒。

4.植物性食物中毒

一般因誤吃有毒植物或有毒的植物種子，或烹調(diào)加工方法不當(dāng)，沒有把植物中的有毒物質(zhì)去掉而引起。最常見的植物性食物中毒為菜豆中毒、毒蘑菇中毒。可引起死亡的植物有毒蘑菇、土豆、曼陀羅、銀杏、苦杏仁、桐油等。植物性中毒多數(shù)沒有特效療法。對一些能引起死亡的嚴(yán)重中毒，盡早排除毒物對中毒者的預(yù)后非常重要。

5.化學(xué)性食物中毒

吃了化學(xué)性中毒食品引起的食物中毒即為化學(xué)性食物中毒。化學(xué)性食物中毒的發(fā)病特點是：發(fā)病與進(jìn)食時間、食用量有關(guān)。一般進(jìn)食后不久發(fā)病，常有群體性，病人有相同的臨床表現(xiàn)。剩余食品、嘔吐物、血和尿等樣品中可測出有關(guān)化學(xué)毒物。在處理化學(xué)性食物中毒時應(yīng)突出一個“快”字。

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