怎樣保存肉
在日常生活中，人們都有儲(chǔ)藏保鮮豬肉及豬肉制品的習(xí)慣。肉與肉制品的儲(chǔ)藏保鮮方法很多，傳統(tǒng)方法主要有干燥法、鹽腌法、熏煙法等；現(xiàn)代儲(chǔ)藏方法主要有低溫冷藏法、罐藏法、照射處理法、化學(xué)保藏法等。現(xiàn)介紹幾種百姓常見(jiàn)儲(chǔ)藏保鮮方法：
1.干燥法保存肉
干燥法也稱脫水法，措施是減少肉內(nèi)的水分，阻礙微生物的生長(zhǎng)發(fā)育，達(dá)到儲(chǔ)藏目的。各種微生物的生長(zhǎng)繁殖，一般需要40%一50%的水分。如果沒(méi)有適當(dāng)?shù)乃趾浚⑸锞筒荒苌L(zhǎng)繁殖。
2.鹽腌法保存肉
鹽腌法的貯藏作用，主要是通過(guò)食鹽提高肉品的滲透壓，脫去部分水分，并使肉品中的含氧量減少，造成不利于細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖的環(huán)境條件。但有些細(xì)菌的耐鹽性較強(qiáng)，單用食鹽腌制不能達(dá)到長(zhǎng)期保存的目的。因此，用食鹽腌制大多要在低溫下進(jìn)行，并最好將鹽腌法與干燥法結(jié)合使用。
3.低溫貯藏法保存肉
低溫貯藏法即肉的冷藏，家庭冷藏一般在冰箱中進(jìn)行，是肉和肉制品貯藏中最為實(shí)用的一種方法。在低溫條件下，尤其是當(dāng)溫度降到零下10℃以下時(shí)，肉中的水分就結(jié)成冰，造成細(xì)菌不能生長(zhǎng)繁殖的環(huán)境。但當(dāng)肉被解凍復(fù)原時(shí)，由于溫度升高和肉汁滲出，細(xì)菌又會(huì)開(kāi)始生長(zhǎng)繁殖。所以，利用低溫貯藏肉品時(shí)，必須保持一定的低溫，直到食用時(shí)為止，否則就不能保證肉的質(zhì)量。
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