油脂酸敗的原因
油脂貯藏時間過長或貯存不當，酸敗就乘虛而入了。在脂肪酶催化下，油脂逐步水解成甘油和游離脂肪酸，酸價上升。油品中的不飽和脂肪酸被空氣中的氧氧化，過氧化值升高并生成易分解為具有揮發性的低分子醛、酮等物質，同時產生“哈喇”味，口味變差。酸敗油中殺手眾多，其過氧化脂質是人體癌癥（胃癌、肝癌）以及動脈粥樣硬化、心肌梗死、腦出血、脫發和老年性白內障等疾病的起源殺手。
因此，人類若食用酸敗油脂隱患重重。消費者購買食用油后一定要將油脂貯藏在密封、避光、低溫的條件下，避免放置在鐵、銅等容器中，科學合理地使用食用油，防止有害油脂誤入口中，對身體造成不良影響。
來源：名希特產網 關注：
飲食禮儀推薦
飲食禮儀排行
- 凍羊糕
- 羊肉有益血、補肝、明目之功效，對治療產后貧血有很好的效果。羊奶與牛奶相比，富含更多脂肪和蛋白質，是腎病病人理想的食品之一，也是
- 05-08 關注：151
- 街頭小吃涼皮
- 小麥面粉，清水，黃瓜，香菜，蒜，花椒
- 05-08 關注：113
- 奶香花生牛軋糖
- 材料：棉花糖300克，奶粉200克，烤香的花生300克，黃油90克（花生提前炒香或者倒入烤盤，預熱烤箱175度，中上層上下火，烤15分鐘，放涼
- 05-08 關注：107
- 牛軋糖
- 做過糖之后發現，含糖量那叫一個高；最大的制作心得不是鍋鏟比較難洗，而是千萬別在夏天做牛軋糖。
- 10-26 關注：101
- 爽滑解暑仙草凍
- 我所說的仙草凍，其實我們這兒從來就是把它叫做涼粉。我是后來才知道，在我們大中國，大名鼎鼎的涼粉原來可以是截然不同的兩樣食物。
- 05-08 關注：100
