吃甲殼類、貝類食物好嗎

市場上的海鮮種類很多，各種海魚、蝦、蟹、貝類等活躍在人們的視野中。按照常理來說，吃海鮮是最安全的，但現在的海水污染問題比較普遍，海鮮類食物的污染也不容樂觀，尤其是甲殼類、貝類海產品更可能是藏毒納菌之地。

蛤、蟶等貝殼類、甲殼類海產品因為味道鮮美、營養豐富，深受人們的喜愛。但它們常年生活的環境—水底污泥，卻是化學毒物最集中的地方，所以不可避免地，在水產品中，它們是富集毒素最多的品種。

已經進入生物體各組織、器官的致命化學毒素，絕不是簡單浸泡和沖洗就能去除的。比之海洋的廣大水域，河流湖泊中的污染物更不易擴散淡化。因此，淡水環境中的甲殼類、貝類食物尤其吃不得。

那么，貝類最可能帶有哪些病毒和細菌呢？

1.貝類毒素

貝類與魚類不同，它的生長位置比較穩定，一旦遇到水質污染，較難回避。加上雙殼貝類屬于濾食性生物，它在濾食餌料生物的同時，也會將水中的有害物質吸人體內，從而會引起食物中毒。

貝類毒素是目前已知最毒的有機化合物，包括麻痹性貝毒、腹瀉性貝毒、健忘性貝毒、神經性貝毒等。人類誤食含有麻痹性毒素的貝類5一30分鐘內，輕度中毒會出現嘴唇、舌頭周圍刺痛的感覺，在中度和嚴重中毒的情況下會發展到手臂、腿、頸部，最嚴重的患者會導致呼吸麻痹，直至死亡。腹瀉性毒素的癥狀則類似于食物中毒，對人體的肝細胞具有破壞作用。

2.病菌類

貝類本身帶菌量比較高，蛋白質分解又很快，一旦死去便大量繁殖病菌、產生毒素，同時其中所含的不飽和脂肪酸也容易氧化酸敗。不新鮮的貝類還會產生較多的胺類和自由基，對人體健康造成威脅。過敏體質的人尤其應當注意，因為有時候過敏反應不是因為海鮮本身，而是由海鮮蛋白質分解過程中產生的物質導致的。

在有霍亂流行的地區，貝殼類、甲殼類水產品不僅體外容易被病菌污染，而且貝類會把細菌作為食物來源，把細菌富集在體內。如果生吃、半生吃很容易使細菌進入人體，而加醬油等調料的腌漬品不僅不能殺死病菌，反而促進細菌繁殖，食后更加危險。還有些人喜歡吃海鮮火鍋，但一定要把食品涮熟，如果溫度穿透不到食物的里層，在食物里面染有病菌時，人進食后同樣可以發病。

另外，在“赤潮”發生時，貝類食用有毒海藻，使得毒素在體內蓄積，人們若食用這類貝類，就會引發中毒。我國浙江、福建、廣東等地曾多次發生貝類中毒。導致中毒的貝類有花蛤、香螺、織紋螺等常食用的貝類。

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