由于具有潛在危害性的化學(xué)物主要有銻、砷、鉛、汞和多氯聯(lián)苯及各種殺蟲劑等，所以，化學(xué)性危害主要是指農(nóng)藥殘留、魚藥殘留、重金屬，以及其他無機(jī)和有機(jī)化學(xué)物質(zhì)對(duì)水產(chǎn)品造成的危害。那么哪些水產(chǎn)品的化學(xué)性危害最嚴(yán)重呢？
1.貝類、甲殼類
有關(guān)檢測(cè)研究表明，目前我國(guó)水域的農(nóng)藥、魚藥殘留污染程度為：養(yǎng)殖水塘>江湖>近海>遠(yuǎn)洋。有關(guān)部門對(duì)我國(guó)近海漁場(chǎng)和沿岸海水養(yǎng)殖區(qū)進(jìn)行的監(jiān)測(cè)顯示，大部分海產(chǎn)品的安全質(zhì)量略高于淡水產(chǎn)品。
不過，現(xiàn)在我們吃的許多海產(chǎn)品采用近海人工養(yǎng)殖，有相當(dāng)數(shù)量并不生長(zhǎng)在天然的環(huán)境里，也吃了魚飼料和魚藥。這種海產(chǎn)品就不一定比淡水產(chǎn)品安全了。有些地區(qū)部分海產(chǎn)品的污染程度甚至超過淡水產(chǎn)品，如南通海域的文蛤、雜色蛤、大竹，連云港海域的毛蚶等，污染較嚴(yán)重。一般來說，海產(chǎn)品中的貝類、甲殼類受化學(xué)污染較多。
2.大型魚類
若以重金屬污染來判斷，就更難一概而論地說海產(chǎn)品比淡水產(chǎn)品安全了。根據(jù)重金屬污染來源和遷移轉(zhuǎn)化的特點(diǎn)，重金屬污染物通過吸附、吸收或攝食，富集在水生物體內(nèi)外，并隨生物的運(yùn)動(dòng)而產(chǎn)生水平和垂直方向的遷移，或經(jīng)由浮游植物、浮游動(dòng)物、魚類等食物鏈而逐級(jí)放大。因此，大型肉食性魚類的污染更嚴(yán)重，最好不要吃。
3.“孔雀石綠”活魚
孔雀石綠是一種帶有金屬光澤的綠色結(jié)晶體，屬三苯甲烷類染料。它既可以殺菌，又可以作為染料使用。由于孔雀石綠中的三苯甲烷具有高毒、高殘留及“三致”（致傷、致癌、致突變）作用，我國(guó)從未批準(zhǔn)將其作為獸藥用于水產(chǎn)養(yǎng)殖生產(chǎn)。但是由于孔雀石綠可以治療魚類在運(yùn)輸中易發(fā)生的碰撞傷，進(jìn)而防止因魚鱗脫落而引起色體真菌感染，以致出現(xiàn)霉?fàn)�、死亡等現(xiàn)象，一些不法分子就會(huì)在運(yùn)輸前使用孔雀石綠溶液對(duì)車廂進(jìn)行消毒。此外，還有不少儲(chǔ)放活魚的魚池也采用這種方式進(jìn)行消毒。
4.“福爾馬林”海鮮
一些海鮮經(jīng)營(yíng)者為了使水發(fā)海鮮恢復(fù)新鮮感，竟然使用福爾馬林進(jìn)行浸泡。福爾馬林（甲醛）是一種非食品原料和食品添加劑。甲醛無色但有刺激性氣味，具有防腐和消毒的作用，可以抑制細(xì)菌的繁殖。用它的水溶液來浸泡水產(chǎn)品，可以使水產(chǎn)品膨脹后定型，并保持一定的水分。不法商販用它來浸泡海參、蝦、鴨掌、百葉等產(chǎn)品，使其顏色鮮亮、不易腐爛，手感也很硬實(shí)。甲醛屬于劇毒化學(xué)物質(zhì)，會(huì)刺激人的呼吸道、眼睛、胃腸道，使人出現(xiàn)頭暈、頭疼、視線模糊、咳嗽、呼吸困難等癥狀，或是胃腸道有灼燒感、嘔吐等。另外，長(zhǎng)期攝入甲醛還可能傷害人的神經(jīng)系統(tǒng)，并且可能致癌。因此，國(guó)家已明令禁止在食品中加入甲醛。
