橄欖油的營養價值有多高

橄欖油是由新鮮的油橄欖果實直接冷榨而成，不經加熱和化學處理，保留了天然營養成分。顏色呈黃綠色，氣味清香，是地中海沿岸各國人民的傳統食用油。由于橄欖油營養成分豐富、醫療保健功能突出而被公認為綠色保健食用油，素有“液體黃金”的美譽。橄欖油一直都是一種高檔的油，人們也總是習慣由“高檔”的食物聯想到非凡的“營養價值”。

橄欖油作為一種植物油，橄欖油中的油酸含量在70%以上。油酸是一種單不飽和脂肪酸。有一些實驗結果顯示，如果把食譜中的飽和脂肪（比如動物油、奶油等）換成不飽和脂肪，那么可能有利于減少冠心病的發生風險。為了獲得這一可能的益處，橄欖油需要被用于代替相似量的飽和脂肪，并且就算食用的是含有不飽和脂肪酸的橄欖油也不能增加全天的卡路里攝入。

上面這個特點，算是橄欖油對人體的一大作用。不過，單不飽和脂肪酸并非橄欖油所獨有，比如卡羅拉油（或者叫芥花子油）也有很高含量的油酸。

此外，很多人追捧橄欖油，是因為它具有美容的作用。比如2008年的《兒童皮膚病學》雜志發表了澳大利亞的一項隨機對照實驗，研究早產兒皮膚的處理。在實驗中，173個早產嬰兒被隨機分成三組，一組使用某種市場上的專用軟膏，一組使用30%橄欖油和70%羊毛脂制成的乳液，另一組不使用藥品做對照。在實驗開始后的2-4周，在不知道所評估的嬰兒屬于哪一組的情況下，由評估者對這些嬰兒的皮膚狀況進行打分。結果是，使用橄欖油乳液的那一組嬰兒皮膚狀況最好，對照組最差。這樣的實驗能夠說明橄欖油和羊毛脂的乳液具有較好的護膚效果，也能說明它比選用的那個“伴讀生”要優秀，但是橄欖油是不是像傳說中那樣“特別有效”，依然無法說明。另外，橄欖油中的維生素E或者多酚化合物，即使有也不會比別的食物更加優越，也就不會因此使橄欖油具有“超常”的價值。

從營養價值的角度來說，橄欖油確實也是一種相當不錯的油。但是它的高檔并不在于此，就像茅臺，其高檔之處就在于它是茅臺。如果從進到胃里的去向和作用來說，茅臺也并不比二鍋頭更好。

對于食物，人們追求的遠遠不僅是營養。很多食材，因為稀少、美味、文化、傳統等原因，使得人們對某種食材頂禮膜拜，就造成了它的價值連城。對橄欖油來說，消費者需要知道的是，它的高檔在于它的形象，而不是營養。不管是內服還是外用，它的存在都跟高檔的皮包與頂級的紅酒一樣，只是奢侈品而已。

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