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鮑魚的營養分析及食用注意

鮑魚球蛋白含量較高,所以鮑魚有一定的增強人體抵抗力的作用。從礦物質的含量來看,鮑魚鈉、鐵和鈣的含量極其豐富,尤其是鈉含量十分突出,這也是它鮮美的理由,其他水產品達不到足夠的咸味,鮮味就不會那么突出。從營養成分來分析,鮑魚和河蚌、田螺的營養價值較為接近。100克鮑魚中的蛋白質含量是12.6克,田螺是11.0克,而河蚌是10.9克。脂肪含量則依次是0.8克、0.2克和0.8克。去除水分之后,其干品蛋白質含量都在50%以上。可見,鮑魚是一種高蛋白、低脂肪食品。

在食用方面,鮑魚一定要烹透,不能吃半生不熟的。野生的鮑魚,其營養價值及鮮醇口感都要好于人造鮑魚;干鮑魚比鮮鮑魚口感好,適合文火慢燉,以保存其鮮美原味;鮑魚粥也較為滋養。

此外,夜尿頻多、氣虛哮喘、血壓不穩、精神難以集中者適宜多吃鮑魚。糖尿病患者也可用鮑魚作輔助洽療,但必須配藥同燉,才有療效。有些人一吃鮑魚就胃痛,這是因為其高蛋白質很難消化的緣故,還有痛風患者及尿酸高者也不宜吃鮑魚肉,只能少量喝點鮑魚湯。
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