如何挑選辣椒
巧選青椒
質量好的青椒外形飽滿，肉質細嫩。購買時，應挑選色澤淺綠、有光澤、沒有蟲眼、放在手上有分量、氣味微辣發甜的為好。
巧選尖角椒
購買尖角椒時，應挑選有一定硬度、表面光滑平豫、色澤嫩綠、質地堅挺、沒有蟲眼、氣味濃辣的為好，一般來說尖角椒的果實較長，為圓錐形，尖端彎曲呈羊角狀并十分尖銳．且辣味足，可作為干辣椒調味用。
巧選紅尖椒
優質的紅尖椒通透紅潤，色澤光亮，新鮮飽滿，辣味十足。購買時，應挑選色澤光亮、新鮮飽滿，椒體顏色通透紅潤的為佳。若想泡制食用時，最好選購秋辣椒。秋辣椒肉厚色紅，辣味強、硬度好，久泡不易皮瓤分離。
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