如何買蝦
蝦分為河蝦和海蝦：
新鮮的河蝦呈綠色，體表有光澤，外殼清澈透明。頭體緊密相連，尾節(jié)伸屈性較強(qiáng)，拉須有牢固感，肉質(zhì)細(xì)密。質(zhì)量較差的河蝦呈灰白色，頭體容易脫落，尾節(jié)伸屈性差。蝦體癱軟變色，有異味，即為變質(zhì)蝦。
在挑選海蝦時(shí)首先應(yīng)注意蝦殼是否硬挺有光澤，蝦頭、殼身是否緊密附著蝦體，堅(jiān)硬結(jié)實(shí)，有無剝落。新鮮的海蝦無論從色澤、氣味上都很正常；另外，還要注意蝦體肉質(zhì)的緊密及彈性程度；劣質(zhì)的海蝦外殼無光澤，甲殼黑變較多，體色變紅，甲殼與蝦體分離；蝦肉組織松軟，有氨臭味；帶頭的蝦其胸部和腹部脫開，頭部與甲殼變紅、變黑。
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