醋的功效與作用

在日常生活中，醋已經成為人不可缺少的調味品，由于醋味道醇香，又對人體有許多益處，因此，醋在古今中外一直被人們所喜愛。

釀醋技術也是我國最早掌握的生活技術之一。早在春秋時代，中國就有了專門釀醋的作坊。釀醋的過程實際上是進行一系列的化學反應。釀醋的時候一般以糧食為原料，經過多種自由微生物的化合作用，把糧食中的淀粉轉化為糖類物質，經過特殊處理后又把這些糖類轉化為酒，最后由酒轉化為醋。

我國各地因釀醋原料的不同、釀造方法的不同而生產出各種不同的醋，比如蘋果醋、棗醋、葡萄醋等。在各種醋中，尤以山西老陳醋最為出名，山西老陳醋的美名已經享譽內外。老陳醋還有一定的藥用價值，老陳醋配藥內服外敷，可以治療腰腿痛、高血壓、骨質增生等疾病。如果能巧妙地用醋來增加菜肴風味，以減少用鹽，能有效降低高血壓、動脈硬化、冠狀動脈心臟病、中風等疾病的風險。

醋的主要成分中1%～5%為醋酸，除此之外，還有乳酸、氨基酸、糖、甘油、鹽、酒精等成分。因此醋也能產生少量熱量，供人體活動需要。由于醋酸有很好的抑菌和殺菌作用，病菌在醋里不易生存，常見的肺炎鏈球菌、葡萄球菌、流感病毒等都很怕它。所以春秋吃涼拌菜時加點兒醋不僅能調味，還能起到殺菌、預防腸道傳染病的作用；冬天食用醋可以防治呼吸道疾病，如氣管炎、哮喘等。

自古以來，醋就是藥用食品。它除了外用于創口外，還可以用來治療灰指甲、腮腺炎、毒蟲叮咬、膽道蛔蟲等多種疾病。由于醋具有軟化血管的作用，所以老人應該多吃一些醋來降血壓、血脂和膽固醇，預防高血壓和心腦血管疾病。

醋在生活中還有很多功效與作用：炒菜時加少許醋可防止維生素流失；燒魚放醋可使魚骨中的鈣質更容易被人體吸收；燉肉放少量醋可讓肉更爛更香；酗酒者可用醋解酒；油炸食品蘸醋吃可除油膩；用醋擦家具可除異味；壺里水垢太多可用溫熱的醋浸泡后再洗；衣物上的果汁和銹跡也可用醋除去等等。在化學工業中，醋中所含的醋酸更是極其重要的原料，用它制成的各種香精都是飲料中不可或缺的成分。

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