常見蔬菜的營養(yǎng)價值

1.黑木耳：性平，味甘。是天然的滋補強壯食品。能潤肺益氣，補腦安神，健身強志，活血去瘀養(yǎng)榮，防止動脈硬化、冠心病。治崩漏帶下、痔瘡便血、創(chuàng)傷出血、高血壓、血管硬化、貧血、便秘。忌食鮮木耳。孕婦不宜多食，不宜與野鴨肉同食。

2.白木耳（銀耳）：性平，味甘淡。是珍貴的滋養(yǎng)品。能潤肺生津，滋陰養(yǎng)胃，益氣和血，補腦強心，清熱利腸。

3.黃花菜（金針菜）：性平涼，味甘。能養(yǎng)血平肝，清熱解毒，生津止渴，利尿消腫，通乳，解酒。忌食鮮黃花菜，以免中毒。皮膚瘙癢癥者忌食。

4.蘑菇：性涼微寒，味甘。色白柔軟，味像雞肉，又稱“雞腿蘑菇”。能開胃止瀉，理氣化痰，透發(fā)麻疹，降血糖，解毒抗癌。注意識別有毒蘑菇，誤食中毒。

5.香菇：性平，味甘。色紫、味香，為營養(yǎng)豐富的菜蔬佳品。能開胃，托痘疹，預防佝僂病，抗癌，延緩衰老。

6.紫菜：平偏寒，味甘咸。有圓紫菜、長紫菜、甘紫菜等多種，性味和功效大致相同。能化痰軟堅，清熱利水，補腎養(yǎng)心，滋潤咽喉，降血漿膽固醇含量。

7.海帶：性寒，味咸。在諸多食品中含碘量最多，軟堅散結，清熱利水，消痰平喘，祛脂降壓。

8.蒜：性溫，味辛。“蒜乃食經之上品”。能健脾開胃，行滯氣，通五臟，達諸竅，去寒濕，暑氣，解毒，消腫，除蟲，消谷肉積。我國腫瘤普查資料表明，大蒜含有防胃癌的物質，而且蒜辣素能刺激胃液分泌，增進食欲，幫助消化。忌與蜂蜜同食。不宜與滋補藥同食。孕婦忌用大蒜灌腸療法。大蒜泥外敷忌過量。

9.韭菜：性溫，味辛。為“肝之菜”，入血分而行氣，歸心益胃，助腎補陽，散瘀。能溫中壯陽，理氣解毒。

10.生姜：性溫，味辛。多用于調味，有“嘔家圣藥”稱譽。能祛寒解表，行陽散氣，調中止嘔，宣肺解郁，化痰開胃，解毒。爛姜有毒，忌食。

11.芹菜：性平涼，味甘清。有水、旱兩種，性味和功效相近。能平肝清熱，祛風利濕，養(yǎng)精益氣，潤肺止咳，健齒利喉，明目，降壓，鎮(zhèn)靜。

12.花椰菜（花菜）：性涼，味甘。是“菜中之上品”。西方人把菜花視為菜中珍品，稱贊它為“天賜的藥物”、“窮人的醫(yī)生”。能開音、止咳，預防感冒、維生素Ｃ缺乏癥和抗癌，治肺病、咳嗽等。

13.菠菜：性涼，味甘。能養(yǎng)血，止血，利五臟，開膈調中，通脈潤燥，清胃腸熱，解酒毒。不宜與豆腐、牛奶同煮食。忌加堿煮食。

14.茄子：性寒，味甘。是心血管病人的佳蔬。有白、青、紫色三種，功效相同。能清熱活血，止痛，通絡除瘀，利尿消腫，寬腸。

15.番茄（西紅柿）：性微寒，味甘酸。有“天然維生素Ｃ”、“菜中之果”、“金蘋果”、“愛情果”等美譽。能健胃消食，涼血平肝，止渴生津，益腎利尿，清熱解毒，降壓，抗衰老，防癌。

16.辣椒：性熱，味辛辣。有羊角椒、柿子椒、沖天椒、小辣椒等品種。是營養(yǎng)價值極高的香辛菜蔬和獨具一格的調味品。能溫中開胃，行血，消食，散風驅寒，興奮，發(fā)汗。陰虛火旺、咽喉腫痛、眼疾、痔瘡等病人不宜食用。

17.黃瓜：性涼偏寒，味甘。能清熱利水，祛濕滑腸，解毒止渴，鎮(zhèn)痛，降壓，減肥健美。

18.苦瓜：性寒，味苦。青苦瓜味苦性寒，能除熱，清心明目，解毒，防病。熟苦瓜色赤，味甘性平，能養(yǎng)血滋肝，潤脾補腎，益氣壯陽。

19.冬瓜：性涼，味甘淡。為健美蔬菜之一。常食可益氣防老，體輕矯健。能瀉熱，補脾，利二便，消水腫脹滿，生津止渴，解毒散熱，化癰腫。脾胃寒濕及便溏者不宜食。

20.南瓜：性溫，味甘。民間常以瓜代糧，所以有“飯瓜”之稱。能補中益氣，健脾和胃，止咳平喘，利水解毒，驅蟲止痛、降糖。瘧疾者不宜食用。

21.白蘿卜：性甘、涼，平辛。《本草綱目》稱之為“蔬菜中最有利者”。具有下氣、消食、除疾潤肺、解毒生津、利尿功效。白蘿卜不適合脾胃虛弱者，如大便稀者，應減少使用。有服用參類滋補藥時忌食白蘿卜，以免影響療效。

22.胡蘿卜：性平微溫，味甘辛。為“菜中上品”，不僅兼果、蔬之用，關鍵時刻還可充任主糧。荷蘭人把它列為“國菜”之一，就是曾以其代糧渡難關。是強身、防癌、抗衰老的理想食品。生、熟食皆可，常吃有益無害。能健脾消食，寬中理氣，安五臟，補腎壯陽。

23.山藥：性平，味甘淡。河南省博愛、沁陽等產地的山藥最好，習慣稱“懷山藥”，營養(yǎng)豐富，是老幼皆宜的強體美容食品之一。能補不足，清虛熱，健脾肺，澀精氣，益腎強陰，潤膚護發(fā)，化痰，固腸胃，止瀉痢。

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