豆類(lèi)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

豆類(lèi)是指豆科農(nóng)作物的種子，有大豆、蠶豆、綠豆、赤豆、豌豆等，就其在營(yíng)養(yǎng)上意義與消費(fèi)量來(lái)看，以大豆為主。豆類(lèi)食品中含有豐富的蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。各種豆類(lèi)蛋白質(zhì)含量都很高，如大豆為41%、干蠶豆為29%、綠豆為23%、赤豆為19%。豆類(lèi)蛋白質(zhì)的含量較高、質(zhì)量較好，是非常適合人們食用的植物蛋白，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值接近動(dòng)物性蛋白。

以大豆為例，大豆所含蛋白質(zhì)較高，1千克黃豆蛋白質(zhì)的含量相當(dāng)于2千克多瘦豬肉或3千克雞蛋或12千克牛奶，因此黃豆被人們稱(chēng)為“植物肉”。另外大豆氨基酸的組成與牛奶、雞蛋相差不大，豆類(lèi)蛋白質(zhì)氨基酸的組成特點(diǎn)是均富含賴(lài)氨酸，而蛋氨酸稍有不足。研究證明，食用豆類(lèi)還能夠降低人體脂肪含量。另由大豆制成的豆制品包括豆腐、豆?jié){等營(yíng)養(yǎng)也十分豐富。

大豆異黃酮有多種結(jié)構(gòu)，其中三羥基異黃酮具有抗氧化劑，對(duì)乳腺病、骨質(zhì)疏松、心臟病等許多慢性疾病具有預(yù)防作用。豆類(lèi)食品的建議日攝入量為50克。

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