在中世紀，鱈魚是歐洲最具商業價值的魚類之一。由于它既可熏制又可干制或腌制，所以比較容易運輸和保存，一直以來就是世界上捕撈量最大的魚種。最常見的魚種有：黑線鱈、銀鱈、牙鱈、黑鱈和小鱈等。下面菜瓢谷小編重點為大家介紹鱈魚的營養價值及鱈魚的做法大全。
鱈魚的營養價值
每100克鱈魚中，含蛋白質18克、脂肪0.7克，能提供343.6千焦的熱量。從鱈魚肝臟提煉出來的油脂是重要的維生素D來源。鱈魚奶白色的魚肉精瘦鮮美，肉質緊實程度取決于鱈魚的新鮮程度和大小。鱈魚對心腦血管系統有很好的保護作用，其中清蒸鱈魚清淡爽口，簡便易做，還有活血止痛的功效。
鱈魚的做法大全
鱈魚可以用多種方式進行烹制，蘸調味汁食用味道尤為鮮美。鱈魚可被制成魚肉罐頭、鱈魚干或腌熏魚，鱈魚子可新鮮食用，也可熏制或腌制。鱈魚的舌頭和肝臟也可食用。黑線鱈通常用來熏制或腌制，小鱈通常被制成魚干。
為了去除腌制鱈魚的鹽分，將魚放進容器內，將容器置于水槽內，上面有細水流注入，隨著水槽里被注滿水，鹽分就會被沖掉。腌制的魚干在烹制之前需要在水里浸泡8~12小時。煮鱈魚的時候，不宜煮到沸騰，可放入清湯用慢火燉8分鐘左右，也可放入已經煮沸的液體中稍煮一下，然后迅速地將鍋子從爐子上拿開，在一旁擱置15分鐘。
