鮭魚，又叫三文魚，因其營養價值較高，有“水中珍品”之譽。鮭魚包括太平洋鮭屬和大西洋鮭屬，太平洋鮭屬共有9類，包括王鮭、紅鮭、銀鮭、粉鮭和大馬哈魚等。鮭魚和鱒魚的外形極為相似，體型修長、微扁，魚皮的顏色受魚種和時節的影響。
王鮭的脂肪含量最高，紅鮭、大西洋鮭和銀鮭的脂肪含量中等，生的粉鮭和大馬哈魚的肉質精瘦，鮭魚具有補虛養胃的功效。
鮭魚熱食或冷食味道都極好，魚頭后面的魚肉比魚尾部的肉更加鮮美，鮭魚可以用許多方式進行烹制。鮭魚在烹制之前應刮鱗并去除內臟，鮭魚無需清洗，擦拭即可，通常在烹制前切成魚片。鮭魚子的味道也很鮮美，有時被稱作“紅魚子醬”，但是真正地道的魚子醬只能用鱘魚子制成。
在西式烹飪中，熏制鮭魚通常與切片甜洋蔥搭配食用；鮭魚可以生食，經常是制作沙拉的最后一道特殊材料；鮭魚魚醬通常用來制作三明治和魚子烤面包；鮭魚罐頭是將烹制好的鮭魚用其本身的魚湯罐裝而成，通常魚骨都直接放進罐頭內，這些骨頭容易嚼碎，還可以提供鈣質。
市面上出售的鮭魚有新鮮、冷凍、熏制、腌制、干制和罐裝等形式，不要購買發干發亮、邊緣呈褐色或者水分流失的熏鮭魚。另外，顏色發暗的鮭魚較咸。鮭魚的保質期相當短，在冰箱里冷藏保存的時間不宜超過2~3天。
