購買挑選胡蘿卜應(yīng)選擇結(jié)實、顏色鮮亮的胡蘿卜，胡蘿卜通常被去除莖和葉來賣，這部分通常是在收獲時去掉的，這樣能減少水分流失。如果購買的是帶莖和葉的，也應(yīng)該選擇結(jié)實而且顏色鮮亮的，不要購買開花的或受潮的胡蘿卜。
胡蘿卜極易保存，置于冰箱可存放1～3周（新鮮胡蘿卜可存放2周）。可將胡蘿卜放入透氣塑料袋或紙袋內(nèi)以防止受潮。氣溫越低，胡蘿卜就能保存得越久。保存胡蘿卜最好的方法是將其直接埋入土里，這樣可以保存6個月，如果溫度適中，胡蘿卜埋好后可過冬，直到用時才取出。
另外，保存胡蘿卜時，要注意不要將胡蘿卜和能釋放大量乙烯的蔬菜或水果放在一起，像番茄、蘋果和梨混放在一起，這種氣體易加速胡蘿卜成熟并使其帶苦味。
