羊是性情溫順的家畜，有山羊和綿羊兩種。綿羊的年齡越大，羊肉的顏色就越紅潤、肉質(zhì)堅(jiān)韌而且肥膩，味道也越濃烈。和其他肉類不同，羊羔肉的羊肉含有固體脂肪，它們在上桌的時(shí)候會迅速固化。由于這個(gè)原因，羊羔肉和羊肉應(yīng)以非常燙的盤子盛裝。
購買指南
羊肉的顏色、質(zhì)地和味道取決于羊的種類、年齡以及飼養(yǎng)方式。從骨頭的情況、脂肪和羊肉的顏色可以判斷出羊羔肉與羊肉之間的差別。羊羔的前腿關(guān)節(jié)為軟骨性質(zhì)，而成年綿羊則為骨頭結(jié)構(gòu)，而且，成年羊肉里的肥肉顏色要比羊羔肉里的肥肉顏色深，而且肉本身略呈紅色而非粉紅色。骨頭占羊羔腿總重量的25%，在購買羊腿的時(shí)候要考慮到這個(gè)因素，以防不夠食用。
儲存方式
羊肉的儲存以冷藏為主。可以切成小塊，用保鮮袋裝起來速凍。非常新鮮的羊羔肉冷藏可保存3天左右；肉餡冷藏可保存1~2天；羊肉片冷凍可保存8~10個(gè)月。
