【萵苣的簡介】
萵苣原產(chǎn)于東亞及地中海沿岸。萵苣是一年生植物，有100多種，其外形多呈細(xì)嫩的綠色，但也有其他顏色，如紫色。萵苣的外觀及味道因品種不同而有很大差別，在市場上常見的萵苣有結(jié)球萵苣、葉用萵苣、長葉萵苣和嫩莖萵苣。
【萵苣的分類】
結(jié)球萵苣：外部呈幼嫩的鮮綠色，內(nèi)部則因無法接受陽光照射而呈微黃色或白色，在顏色和營養(yǎng)價值上比其他品種差一些。
葉用萵苣：這種萵苣的葉片有一種獨(dú)特的香味及口感。葉用萵苣頂端處顏色較深。這種萵苣帶點(diǎn)榛子的香味，是種獨(dú)特的萵苣。
長葉萵苣：此種萵苣的葉長且顏色深，相當(dāng)鮮嫩。其葉脈相當(dāng)堅硬，且呈纖維狀。中心處顏色呈微黃的淡綠。
嫩莖萵苣：又稱萵筍，是種帶有芹菜質(zhì)地及萵苣味道的混種萵苣。嫩莖萵苣可生吃或者代替芹菜來使用。
【萵苣的營養(yǎng)成分】
營養(yǎng)功效方面，萵苣富含水分，屬低熱量食物。大多數(shù)品種含有葉酸，不同品種的萵苣維生素和礦物質(zhì)含量不同。總的來說，萵苣越綠，其維生素和礦物質(zhì)含量越高。
結(jié)球萵苣
（每100克）
葉用萵苣
（每100克）
長葉萵苣
（每100克）
嫩莖萵苣
（每100克）
水分（%） 95.9 94 94.9 94.5
蛋白質(zhì)（克） 0.6 0.8 1 0.5
脂肪（克） 0.1 0.2 0.1 0.2
碳水化合物（克） 1.2 2.1 1.4 2.2
熱量（千焦） 33.5 46.0 37.7 54.4
【萵苣的功效作用】
萵苣可以提高食欲，有止痛、緩和、鎮(zhèn)靜和止咳的作用，還有輔助治療失眠和抑制興奮的作用。
【萵苣的挑選購買】
挑選購買萵苣時，首先要看萵苣中心是否葉菜濃密，是否整齊干凈，然后看其外表是否有光澤，葉子是否堅硬翠綠。不要選擇菜葉松軟的萵苣，好的萵苣外表要是干的，邊緣外側(cè)呈褐色為最佳。
【萵苣的食用技巧與吃法】
萵苣可生食也可烹食，有許多烹飪方式。
萵苣通常與蛋黃醬或調(diào)味料一起做成沙拉或者三明治。
涼拌萵苣系屬粵菜，制作簡單，口感良好。
在烹飪最后加入幾片萵苣，既美味又營養(yǎng)。
【萵苣的儲存】
為了防止萵苣腐爛或枯萎，應(yīng)妥善保存。冷藏前應(yīng)洗凈，過多的水分會使萵苣很容易壞掉。
葉用萵苣可保存2～3天，結(jié)球萵苣可保存1～2周，長葉萵苣可放置35天左右。所有的萵苣都應(yīng)用透氣袋包好后冷藏，枯萎或蔫的萵苣可用冷水緩一下。
此外，應(yīng)避免將萵苣與梨、蘋果、香蕉、哈密瓜、番茄等放在一起，因其釋放的乙烯會使萵苣變成棕色。
