孜然又叫安息茴香，原產于中亞、伊朗一帶。它主要用于調味、提取香料等，是燒、烤食品必用的上等作料，口感風味極為獨特，富有油性，氣味芳香而濃烈。
營養成分方面，孜然富含油分、膳食纖維和安息茴香酊。
孜然的功效作用方面，用孜然加工牛羊肉，可以祛腥解膩，并能令肉質更加鮮美芳香，增進食欲。孜然具有醒腦通脈、降火平肝等功效，能祛寒除濕、理氣開胃、驅風止痛，對消化不良、胃寒疼痛、腎虛便頻均有療效。用孜然調味菜肴還能防腐殺菌。
除此之外，孜然還有以下兩點食療功效。
1.治心絞痛：孜然炒熟后研磨成粉，就著醋服下去。
2.治胃寒：孜然炒熟后研磨成粉，溫水送服。
孜然在食用禁忌方面，夏季要少吃，并且便秘、痔瘡患者要少吃或不吃孜然。
