【別名】
青鱔、鰻鱺、白鱔、蛇魚、河鰻。
【注解】
鰻魚在深海中產卵繁殖，在淡水環境中成長。其性情兇猛，貪食，好動，晝伏夜出，具有趨光性強、喜流水、好溫暖和穴居等特點。
鰻魚具有很強的溯水能力，也能入洞潛逃。每年秋季，性成熟的鰻魚下海產卵、排精，受精卵在深海孵化后發育，待春天來臨，便集群從海口處進入淡水中生活。在自然條件下，可捕到鰻魚的最大個體為45厘米，體重1600克。
【營養價值】
鰻魚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、維生素、肌肽、多糖等。鰻魚的維生素A含量也很豐富。
【功效作用】
鰻魚具有補虛壯陽、除風濕、強筋骨、調節血糖等功效，對結核發熱、赤白帶下、性功能減退、糖尿病、虛勞陽痿、風濕痹痛、筋骨軟弱等病癥均有調治功效。
【宜食】
體虛衰弱、貧血、肺結核、神經衰弱、男子體虛陽痿、女子體弱帶下、淋巴結核、肺癆潮熱、痔瘡痔漏、腳氣病、腰酸痛、夜盲癥、小兒疳眼（角膜軟化癥）、風濕骨痛以及維生素A缺乏等患者適宜食用。
【忌食】
在病后脾腎虛弱、痰多、泄瀉者、風寒感冒發燒期間，孕婦及高脂血病和肥胖者以及患有支氣管哮喘、皮膚瘙癢癥、癌癥、紅斑性狼瘡等病癥者不宜食用。此外，鰻鱺不宜與白果同食。為預防鰻血中毒，除不吃生魚和生飲鰻血外，口腔黏膜、眼黏膜和受傷手指均需避免接觸鰻血，以免引起炎癥。
【文獻參考】
《本草經疏》：“妊娠食之，令胎有疾，脾胃薄弱易泄者勿食。”
《食療本草》：“療婦人帶下百病。”“以五味煮食，甚補益，患諸瘡瘺癘瘍風人宜常食之，濕腳氣人服之良。”
《日用本草》：“與銀杏同食患軟風。”
《本草經疏》：“五痔瘡瘺人常食之，大有益也。”
《日華子本草》：“治勞，補不足，暖腰膝，起陽。”
《本草求原》：“脾腎虛滑及多痰人勿食。”
《隨息居飲食譜》：“多食助熱發病，孕婦及時病忌之。”
【食療偏方】
金針菇燉鰻魚
原料：取鰻魚600克，金針菇200克，雞蛋3個，料酒、精鹽、麻油各適量。
做法：將金針菇洗凈，鰻魚去內臟洗凈，放入沸水中焯一下，撈出洗凈切段；將雞蛋磕入蒸缽，用筷子攪勻，加入金針菇，最上面放鰻魚，加入精鹽、料酒，倒入適量清水，上籠蒸至魚熟，出鍋澆上麻油即可。
功效：抗癌、滋補保健。
紅棗燉鰻魚
原料：鰻魚1個，當歸、黃芪、紅棗、米酒適量。
做法：先將鰻魚洗凈，切段備用；再向鍋中加入水，將所有材料及調味料一起放入，移入鍋中燉煮40～50分鐘，待鰻魚熟爛即可。
功效：適宜婦女產后坐月子食用。
