西葫蘆又叫夜開花、瓢子、美洲南瓜。果實長圓形，綠白花，是南瓜的一種變種。西葫蘆原產于北美洲南部，19世紀中葉中國開始栽培，在世界各地均有分布，歐洲、美洲最為普遍。
【營養價值】
西葫蘆富含蛋白質、礦物質和維生素等物質，不含脂肪，還含有瓜氨酸、腺嘌呤、天門冬氨酸等物質，且含鈉鹽很低，是公認的保健食品。
【功效作用】
西葫蘆具有除煩止渴、潤肺止咳、清熱利尿、消腫散結的功效。對煩渴、水腫腹脹、瘡毒以及腎炎、肝硬化腹水等癥具有輔助治療的作用；能增強免疫力，發揮抗病毒和腫瘤的作用；能促進人體內胰島素的分泌，可有效地防治糖尿病，預防肝腎病變，有助于增強肝腎細胞的再生能力。
【宜食】
糖尿病、肝病、腎病患者宜食；肺病患者宜吃白糖西葫蘆。
【忌食】
西葫蘆不宜生吃。脾胃虛寒者應少吃。
【食療偏方】
西葫蘆面筋湯
原料：西葫蘆、莧菜、味精、鹽、老抽、香醋、麻油、胡椒粉。
制法：鮮嫩西葫蘆去皮，削薄片，空鍋燒水，待水翻滾，面筋、葫蘆片與莧菜同時下鍋，燒開，加味精、鹽、老抽、香醋、麻油、胡椒粉調和；面筋柔軟多汁、西葫蘆片清香味美，湯味鮮辣。
功效：消夏祛暑、清熱散火。
