【別名】
黃豆種子芽
【注解】
黃豆芽雖源于黃豆，但營養卻更勝黃豆一籌。這是因為黃豆在浸透清水出芽后，在豆內所含各種生物酶的作用下，其中的蛋白質和淀粉發生了量與質的變化。例如黃豆中的蛋白質水解后轉變為氨基酸和多肽，一些淀粉轉變為單糖和低聚糖等。
【營養價值】
黃豆芽營養豐富，含蛋白質、脂肪、糖、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等營養成分。
【功效作用】
黃豆芽具有利濕熱、滋潤清熱、利尿解毒的功效。
【宜食】
胃中積熱、高血壓、矽肺、肥胖癥、便秘、痔瘡癌癥及癲癇患者宜食用。
【忌食】
黃豆芽性寒，慢性腹瀉及脾胃虛寒者不宜食用。
【食療偏方】
黃豆芽陳皮水
原料：黃豆芽500～1000克，陳皮1個。
制法：黃豆芽加入陳皮，用大量的水，旺火煎4～5小時后飲用。
功效：清肺熱，除黃痰，利小便，滋潤內臟。
