黃豆屬于豆科草本植物大豆的黃色種子。黃豆在中國分布廣泛，除了高寒地區(qū)外，各地均有栽培。中國是世界上栽培黃豆最早的國家，又是第一個制作豆制品的國家。黃豆別名又叫大豆、黃大豆。
【營養(yǎng)價值】
黃豆營養(yǎng)價值很高，富含蛋白質及礦物元素鐵、鎂、鉬、錳、銅、鋅、硒等，以及人體8種必需氨基酸和天門冬氨酸、卵磷脂、可溶性纖維、谷氨酸和微量膽堿等營養(yǎng)物質。據測定每1000克干黃豆中，蛋白質含量可達40～50克，這些物質對腦細胞發(fā)育、增強記憶力有好處。
【功效作用】
黃豆性平、味甘，具有健脾、益氣、寬中、潤燥、補血、降低膽固醇、利水、抗癌的功效。可用于治療疳積、瀉痢、腹脹羸瘦、脾氣虛弱、消化不良、妊娠中毒、癌癥、瘡癰腫毒、外傷出血、前列腺疾病等癥。
黃豆中含有抑胰酶，對糖尿病患者有益。黃豆中的各種礦物質對缺鐵性貧血者有益，而且能促進酶的催化、激素分泌和新陳代謝；而且，黃豆中所含鈣、磷對預防小兒佝僂病、老年人易患的骨質疏松癥及神經衰弱有效；所含的高密度脂蛋白有助于去掉人體內多余的膽固醇，所以經常食用黃豆可預防心臟病、冠狀動脈硬化；此外，黃豆中所含異黃酮能抑制一種刺激腫瘤生長的酶，阻止腫瘤的生長，防治癌癥，尤其是乳腺癌、前列腺癌、結腸癌；所含的植物雌激素可以調節(jié)更年期婦女體內的激素水平，防止骨骼中鈣的流失，可以緩解更年期綜合癥、骨質疏松癥。
【宜食】
動脈硬化、高血壓、冠心病、高血脂、糖尿病、氣血不足、營養(yǎng)不良、癌癥等病癥患者適宜食用。此外，黃豆適宜煮熟后食用，尤其適宜少年兒童生長發(fā)育時期食用。
【忌食】
消化功能不良、胃脘脹痛、腹脹等有慢性消化道疾病的人應盡量少食，主要是由于黃豆不易消化吸收，會產生大量的氣體造成腹脹。
【文獻參考】
《本草綱目》：“黃豆多食壅氣，生痰、動嗽，令人身重，發(fā)面黃瘡疥。”
《本草求真》：“黃豆，用補則須假以炒熟，然必少食則宜，若使多服不節(jié)，則必見有生痰壅氣動嗽之弊矣。”
