一、最早的飲食禮儀
古人認為最早的禮儀從飲食活動中產(chǎn)生。《禮記》記載，周人席地而坐，食器直接放在席上，飯菜擺放有規(guī)則。
宴飲開始之前，行進食之禮，賓客先，主人后，起身說一些互相感激的話，稱為“興辭”。坐定后，再行祭食之禮，將所食用的飯菜撥一些放到食案上，以報答造食先祖，表示不忘本。
二、基本的傳統(tǒng)飲食禮儀
子能食食，教以右手。
七年，男女不同席，不共食。八年，出入門戶即席飲食，必后長者，始教之讓。
飯前必須洗手，否則會被認為不講衛(wèi)生，沒有共飯的道德。
吃飯的過程中，需要注意的禮儀：不要揚飯、放飯，即不用手揚散飯中熱氣，不把吃剩的飯放回食器中；不可流歌、咤食，即喝湯時不能喝得滿嘴淋漓，吃飯時口中不要發(fā)出聲音；不要大口喝湯，不要啃骨頭，不要把骨頭丟給狗吃，不要把咬過的魚肉放回盤中，不要專揀自己喜歡的食物吃等等。
在社交宴席上，吃到最后，客人要用湯泡一點飯，表示主人招待的菜肴太好吃。
三、使用筷子的禁忌
正確的使用方法是用手執(zhí)筷，大拇指和食指捏住筷子的上端，另外三根手指自然彎曲扶住筷子，并且兩端一定要對齊。用餐前筷子一定要整齊地擺放在飯碗右側(cè)，用餐后則一定要整齊地豎向放在飯碗正中。
1、三長兩短
指在用餐前或用餐過程中，將筷子長短不齊地放在桌子上。極不吉利。三長兩短，代表死亡。
2、仙人指路
用大拇指、中指、無名指、小指捏住筷子，而食指伸出，這種拿筷子的做法叫“罵大街”。此外，吃飯時，與別人交談并用筷子指人也有同樣的意思。
3、品箸留聲
把筷子的一端含在嘴里，用嘴來回去嘬，并不時發(fā)出聲響。被視為一種下賤的做法，缺少家教。
4、擊盞敲蠱
在用餐時用筷子敲擊盤碗，被看做是乞丐要飯。
5、執(zhí)箸巡城
手里拿著筷子，做旁若無人狀，用筷子來回在桌子上的菜盤里找菜，目中無人，缺乏教養(yǎng)。
6、迷箸刨墳
指手里拿著筷子在菜盤里不停地扒拉，尋找“獵物”，就像盜墓賊刨墳一般。
7、淚箸遺珠
指用筷子往自己盤子里夾菜時，手不利落，將菜湯滴到其他菜里或桌子上，被視為失禮。
8、顛倒乾坤
用餐時將筷子顛倒使用，“饑不擇食”的感覺。
9、定海神針
用餐時用一只筷子去插盤子里的菜品，是對同桌人的一種羞辱。
10、當(dāng)眾上香
把一副筷子插在飯中遞給對方，大不敬。傳統(tǒng)是為死人上香才這么做。
四、宴飲的禮儀
1、宴飲的起源
起源于古代的祭祀儀式。
2、宴飲前的禮儀
三天為請，兩天為叫，一天為提。邀請得越早越虔誠，過些日子再提醒一次，到了設(shè)宴的當(dāng)天再去催請。客人要適時到達。
3、宴飲的座次
宴飲前主人要在門口歡迎賓客的到來，并為賓客安排座次。在主人沒有指明座次之前，一般不宜貿(mào)然入座，在旁邊的座次稍作休息。
宴席的座次主要是為了區(qū)分尊卑上下。古代皇帝總是坐北朝南，所謂“南面為王”，故，通常把朝南的座位當(dāng)作尊位。另一種說法，認為東向為尊，室內(nèi)聚會，以坐西向東為尊。
如果是八仙桌，朝南有兩個座位，以右為上。
總之，要讓宴會中地位最高的或是輩分最長、年紀最大的人坐在首位，以下論資排輩，安排座次，主人則坐在末位陪客。如果是圓桌，可以稍微隨便些。
一般情況下，客人就座前要再三辭讓，不敢唐突。被推讓到尊位的人，在入座前要對在座的人拱手致意，表示感謝眾人抬舉。
客人先入座，主人最后入座。尊長者先入座，卑幼者才敢入座。
4、點菜與尊卑秩序
點菜
菜肴的擺放位置要按照規(guī)定進行，如帶骨肉要放在凈肉的左邊，飯食放在用餐者左方，醬料調(diào)味品放在靠前的位置，酒水放在近旁等，主要是為了方便取食。
食器、飲器的擺放，酒壺與酒樽的壺嘴要面向貴客。傳菜者端菜上桌時，不能面向客人和菜肴大口喘氣。上整尾魚肴時，魚尾指向客人。上干魚，則魚頭對著客人。
熟食制品，作陪的人要先嘗一嘗。如果是水果，則必讓尊者先食。
如果時間允許，主人應(yīng)該等大部分客人到齊后，將菜單供客人傳閱，并請他們來點菜。一般來說，客人都會讓主人來做主。如果領(lǐng)導(dǎo)在，不要讓他點菜，除非他主動提出。赴宴者，不該在點菜時太過主動，如果主人盛情要求，可以點一個不太貴而又不是大家忌口的菜。
為了控制預(yù)算，應(yīng)先選擇適合檔次的請客地點。
點菜時，一般可根據(jù)以下三個規(guī)則：
一是看人員組成，人均一菜是比較通用的原則，男士較多可以適當(dāng)加量；
二是看菜肴組合，最好有葷有素，有冷有熱，盡量做到全面；
三看宴請的重要程度，如果宴請的對象是比較重要的人物，則要點幾個夠分量的菜。
尊卑有序
主人要作引導(dǎo)，要作陪伴，主客必須共餐。陪伴長者飲酒時，酌酒時須要起立，離開座席面向長者拜而受之，少者才能返還入座而飲。如果長者舉杯一飲未盡，少者不得先干。
長者吃飽后才能放下碗筷。
5、用餐時的禮儀
在入座之后，一面做好就餐的準備，一面可以和同席的人隨意交談。不要旁若無人，一人獨坐，也不要眼睛盯著餐桌上的食品，或者下意識地撫摸餐具。
入座后姿勢端正，腳踏在自己的座位下，不可任意伸直，或?qū)⑹址旁卩徸囊伪成希瑧?yīng)與餐桌保持適當(dāng)?shù)木嚯x。
有貴客到來時，要起立，以示恭敬。主人讓食，要熱情取用，不可置之不理。如果地位低于主人，必須雙手端起食物面向主人道謝。
宴飲近結(jié)束，主人不能先吃完撇下客人。當(dāng)客人吃完后，主人要主動為客人添飯。
宴飲進食需要注意以下禮儀：
1·喝湯必用匙，不可過快，不能出大聲；
2·吃飯不可一次夾菜太多，且大口大口地吃。決定選取哪種菜肴后再舉筷；
3·不要長飲大嚼；
4·不要喜歡吃某一道菜就獨取；
5·不能自己動手重新調(diào)和菜的味道；
6·進食時不要隨意不加掩飾地剔牙齒，飯后用手掩住嘴巴再剔；
7·大塊的烤肉，不要一口吃下去；
8·自己口中塞滿食物或他人在咀嚼食物時，應(yīng)避免說話或敬酒；
9·落落大方，從容安靜。
五、宴飲上的娛樂
1、宴飲歌舞
最高形式就是雅樂正聲。
2、宴飲游戲
投壺
流觴賦詩，無對者罰酒
擊鼓傳花
不可過分喧嘩、大呼小叫，不講色情段子、庸俗笑話、低級趣味的東西來做酒令取樂。
六、敬酒的禮儀
淺茶滿酒，酒可以比茶多斟些，但也以八分不溢為敬。
入席后，主人先給客人斟酒，以示禮貌。酒杯大小要一致。次序是先長后幼。如不是這種情況，按順時針方向，依次斟酒。作為客人，起身或俯身，用手扶杯，以示恭敬。主人最后才給自己斟。
開始時，主人必定先恭敬肅立，端起酒杯向客人敬酒，稱為“獻”。客人回敬。
碰杯必須把杯中的酒一口氣喝干，一般是主人先干為敬。
客人飲畢，需要回敬主人，再給主人和自己斟酒，稱為“報”。
然后為勸客人多飲，主人再先飲以倡之，稱為“酬”。
碰杯時，客人的酒杯略低于主人酒杯，小輩的酒杯略低于長輩的酒杯。即使不干，也得舉杯起立答謝。
主人若不善飲，可請一位善飲的親友代為陪飲，或以茶代酒。主人先得向客人打招呼，征得客人同意。
敬酒有如下幾種方式：
1·文敬，是有禮有節(jié)地勸客人飲酒；
2·回敬，是客人向主人敬酒；
3·互敬，是客人之間敬酒；
4·代飲是不失風(fēng)度而又不使賓主掃興的躲避敬酒的方式。代飲酒的人一般與其有特殊的關(guān)系；
5·罰酒，不免帶點開玩笑的性質(zhì)。
七、飲茶的禮儀
1、鞠躬禮
2、神掌禮
表示請或謝謝。兩人面對面時，均伸右掌行禮對答。并坐時，一方伸右掌行禮，另一側(cè)則伸左掌行禮。將手斜伸在所敬奉的物品旁邊，四指自然并攏，虎口稍分開，手掌略內(nèi)凹，手腕含蓄用力。應(yīng)欠身點頭微笑。
3、磕指禮
4、寓意禮
鳳凰三點頭：用手提壺把，高沖低斟反復(fù)三次，寓意向來賓三鞠躬，以示歡迎。
雙手回旋：在進行回轉(zhuǎn)注水、斟茶、溫杯、燙壺等動作時用雙手回旋。寓意歡迎。
倒茶只倒七分滿，留得三分是人情。有細水長流、來日方長之意。
