細說婚宴菜單文化

在民間早有“無宴不成婚、無酒不嫁女”的說法，盡管現在人也在不斷追求西方婚禮的浪漫與優雅，但中式風格的婚禮在中國還是占據第一位置的。倘若你選擇的是中式的婚宴形式，那么對于菜單的分量把控、不同地區常用到菜單及菜名的美好寓意你都要多多了解，看似很普通的婚宴菜單卻包含了文化、風俗習慣在里面，細說起來顯得非常意思。

我們先說說不同地區常用到的婚宴經典菜單都有哪些：

廣州常用婚宴菜單及其寓意

龍蝦是廣州市民眼中必備的一道菜，龍蝦的深紅色代表好運氣，很符合婚宴的喜慶氣氛；而龍蝦中的“龍”又是中國人心目中不可替代的吉祥物；此外由于龍蝦不論是油炸，還是烹蒸都特別的香，因此，在廣州婚宴上十分常見。

寓意發財添丁的炒肉丁也是婚宴的必選，但菜的內涵已發生了明顯的變化，高檔的材料不斷地被使用在這一碟炒肉丁中，菜名也十分討巧。如用“新巢鮮蝦丁”、“雀巢鮑魚丁”、“美果帶子丁”、“松仁玉米鮑魚丁”等。

海鮮和魚也是婚宴的必選搭配，由于如今海鮮及魚的品種繁多，婚宴的海鮮及魚的菜式也變化多端。寓意富貴的桂花魚及龍蝦最受歡迎，不但中式做法的菜式，就連西式做法的海鮮菜式也融入婚宴當中，體現出中西合壁的特色，如文化假日酒店的“芝士牛油焗龍蝦”、“上湯焗龍蝦”等。

乳豬全體，俗名為“烤乳豬”，它是廣東很出名的一道特色菜，據資料記載，在西周的時候，這道菜就被列為“八珍”之一。“因其上桌時全身通紅，故名紅袍迎親，它取”金豬有福“之寓意，象征著鴻運、吉祥，并因為整體而上，顯得很有氣勢，代表著富貴和權勢，也由于它的這些好意圖，使得它成為韶城婚慶首選菜式。”

語有云，“無雞不成宴”，所以婚宴上自然也就少不了雞。“在婚宴中雞的做法是有相當考究的，肉的顏色要以紅色等喜慶色彩為主，切不可出現如白切雞之類的烹制出來顏色較白的雞肉。在韶城的婚宴中，尤其以炸出來的顏色是金黃色，寓意比較好，而且味道很香美，皮很脆的當紅炸子雞頗受歡迎。”

上海常用婚宴菜單及其寓意

在上海酒店比較常見的婚宴酒席的名稱主要有【比翼雙飛席】、【龍鳳呈祥席】、【山盟海誓席】等，而其中菜品的命名也都始終遵循著“吉祥”的原則：

如：比翼雙飛席

八冷碟：鴛鴦彩蛋、如意雞卷、糖水蓮子、稱心魚條、大紅烤肉、相敬蝦餅、香酥花仁、恩愛土司

八熱菜：全家歡樂——燴海八鮮、比翼雙飛——酥炸鵪鶉、魚水相依——奶湯魚圓、琴瑟合鳴——琵琶大蝦、金屋藏嬌——貝心春卷、早生貴子——花仁棗羹、大鵬展翅——網油雞翅、萬里奔騰——清燉金踢

四果點：甜甜蜜蜜——喜慶蛋糕、歡歡喜喜——夾心酥糖、熱熱鬧鬧——糖炒栗子、圓圓滿滿——豆沙

婚宴中的菜品如果是色、料、味成雙成對我們通常以鴛鴦命名如：鴛鴦魚片、鴛鴦雞淖、鴛鴦酥等來寄予新人和諧美滿的祝愿。

更多美味婚宴菜肴寓意一覽：

鴛鴦翡翠金腰帶(蒜蓉蒸龍蝦)喜獲天賜玉麒麟(XO醬炒象拔蚌)

龍鳳振翅沖天飛(魚翅佛跳牆)瑤池玉女網上鮑(花膠扣北菰)

碧波游龍情意長(清蒸七星斑)星光金砂滿華堂(燒汁羊小排)

十全美德如意盅(鮑魚燉烏雞)錦繡百花如意球(杏鮑菰蘆筍)

百年美眷慶好合(唐墨子御飯)佳偶永結齊同心(菊花棗泥酥)

瑞果呈祥合家歡(季節鮮水果)紅抱喜臨門(國賓大拼盤)

鳳凰展彩堂(蒜蓉蒸扇貝)金球輝影照(醬皇龍鳳球)

麗影瑤池舞(鮑參燴魚翅)情深雙高飛(一品燴鮑片)

龍魚永得水(清蒸石斑魚)心心相互印(避風塘排骨)

銀燕抱福來(魚唇燉三寶)喜鵲報佳音(珊瑚扒雙蔬)

永結喜同心(生炒糯米飯)百年偕好合(蓮子紅豆沙)

良辰添美景(季節鮮水果)彩衣紅袍迎飛舞(日式大拼盤)

如意龍鳳同慶賀(蒜蓉蒸龍蝦)桂蚌伴珠情綿綿(XO醬炒玉帶)

翡翠玉液配佳人(蟹肉燕窩翅)春風泛舟金蓮璧(鮑魚燴烏參)

水漲船頭鴛鴦立(樹子蒸石斑)喜鵲連連報佳音(美酒香酥鴨)

緣定三生福星照(山藥燉三寶)濃情蜜意喜聯鳴(竹笙燴時蔬)

美點生輝同慶賀(瑤柱羅卜糕)甜甜蜜蜜迎新嬌(銀耳燉紅棗)

普天同賀有情人(季節鮮水果)皇城紅袍添喜慶(乳豬大拼盤)

鴛鴦翡翠金腰帶(蒜蓉蒸龍蝦)錦繡百花如意球(杏鮑菰帶貝)

龍鳳振翅沖天飛(原盅雞燉翅)瑤池玉女網上鮑(珊瑚百花鮑)

碧波游龍情意長(古法蒸石斑)星光金砂滿華堂(蘑菰嫩羊排)

十全美德如意盅(花膠燉北菰)喜獲天賜玉麒麟(鮮百合蘆筍)

百年美眷慶好合(干貝芋頭糕)佳偶永結齊同心(咖哩豆沙酥）

婚宴菜肴數字的象征

在傳統文化中，婚宴的菜肴必須是為雙數的。通常以八個菜象征發財，以十個菜象征十全十美，以十二個菜象征月月幸福。

比如在江南地區流行的“八八大發席”，全席由八道冷菜、八道熱菜組成。而且舉辦婚禮的日子也通常多選于農歷雙月的初八、十八、二十八，暗扣“要得發，不離八、八上加八、發了又發”的吉祥寓意。

不同的民族及地區有著不一樣的婚禮風俗禁忌。比方說在四川地區傳統的婚宴中就應該出現紅燒肉和甜菜如甜燒白的菜品；東北地區的婚宴一般都要上“四喜丸子”象征喜慶；信奉清真的人是不吃豬肉的，清真婚宴的“八大碗”、“十大碗”中通常以牛羊肉為主，講究一點的配上土雞、土鴨、魚等菜肴，有著豐富的民族特色。；而在香港地區婚宴菜品千萬不能出現豆腐、荷葉飯一類的菜肴飯點。

值得注意的是，別小看水果在婚宴中的重要角色。過去一般選擇石榴（寓意多子）、西瓜、楊梅、蜜桃（寓意生活甜蜜美滿）；忌諱上梨和橘子，因為梨有與分離的“離”同音，橘子又要一瓣一瓣地分開來吃。

婚宴菜肴如何配菜，其中有什么講究？婚宴菜單在設計的過程中應遵照配菜的原則。靈活搭配滿意的菜單。一款好的婚宴菜單除了要葷素搭配得當以外，豐富的原料也非常重要，口味、菜色缺一不可。

如何選擇合適的菜肴？婚宴菜肴的菜色符合美味可口、菜量豐富、菜色特別，烹調方式需精致完美。

婚宴菜肴和普通宴席菜肴的最大區別是什么？進行宴席菜肴設計時，要以宴席主題為依據，設計出適宜的宴席菜肴形式，突出主題。

婚宴菜單文化可謂博大精深，或許同一道菜在不同的地方有著不一樣的美好寓意。新人在追求西方婚禮文化的同時不能忘了我們中式婚禮最原始的文化常識。

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