相聲界孟凡貴最會吃

相聲演員在一些相聲段子中說“演員的肚，雜貨鋪”。還說，“我們演員無不知，百行通”。意思是說，演員的社會知識特別豐富，什么東西都要涉及。不了解情況的人會說，這是演員自夸其德，自我吹噓。我和他們打了大半輩子交道，感到這話一點也不過分。俗話說民以食為天，就拿飲食文化來說，我感到笑星們幾乎個個都是美食家，他們當中很多人都通曉、具備相當高的廚藝。不信我就給你舉上一些例子。比如，名演員郭全保、侯耀文、劉洪沂都愛吃、愛做面條，不過各有各的特點，老郭、耀文愛做肉丁炸醬面，劉洪沂愛做肉絲炸醬面。洪沂講究精選的肉，切肉時橫切牛羊豎切豬，配料時一半榨菜一半肉，肉絲面爽口好吃。天津市著名捧哏演員范振鈺、馬志存做的包子比“狗不理”都好吃，他們選好肉，自己剁餡兒，肥瘦均勻，筋頭八腦全挑出去。打包子餡的湯是自己調好的雞湯，蔥花全鋪在包子面上。“吃嘛嘛香”的李嘉存多才多藝，他烙的燒餅與棋子一般大小，足有二十七八層，兩面烤得焦黃，一面蘸滿了芝麻，看著漂亮，吃到嘴里噴噴生香。相聲藝術大師馬季也是美食家，他善做家常菜，紅燒肉、炸醬面出類拔萃。他烙的餡餅，皮兒薄、個兒大、油多、味兒鮮，可與馬派相聲相媲美。人家的餡餅就一種餡兒，他別出心裁，牛、羊、豬三種餡兒攪拌在一起，你說絕不？

上面說的是名家做的主食，其實善于做菜的藝術家也不少。有“楊壞人”之稱的相聲名家楊少華，燉鰨目有一手，先將鰨目過油煎一下，然后擱蔥、姜、蒜、醬油、醋、糖這幾樣調料，燉出來的鰨目，紅里透黑、黑里透紅，拿筷子一扒，肉是白的，就著白米飯吃，口口都透著香。李金斗有個輕易不露的絕活，就是韭菜炒大蝦，上世紀90年代，在北京有線電視臺開辟的“電視餐廳”欄目里，他曾展示過。記得拍攝剛完，他做的韭菜炒大蝦就被劇組人員三下五除二給開了。“洋教頭”丁廣泉是一位回民相聲演員，他家上兩代都是廚師，受他們的熏陶，他擅做回民菜“它似蜜”，做法特別復雜，實際是過油肉片，甜咸口味。他的師傅侯寶林最愛吃他做的“它似蜜”，侯先生兩次家宴全是丁廣泉當大廚。

相聲界最能吃、會做、吃得廣見得多的莫過于孟凡貴了，這位藝術家被業(yè)內業(yè)外人士稱為“八方食圣”，又被稱為“饞人”。北京的酒肆飯莊，舊店新樓，他無一不知，無一不曉。我聽凡貴說過，他的外祖父是一位名廚，最善于烹素食，整雞、整魚皆以素代葷，以假亂真。凡貴自小吃過，見過，這就是他喜愛美食之源。凡貴長大后曾拜師習武，師爺是一位西餐大廚，而師傅賈振才是一位磨刀師傅，專門給京城各大飯莊磨刀。凡貴跟著師傅穿行于北京各大飯店之中，不僅結識了很多大廚，還不花錢品嘗了許多美味，成全了他的“吃過見過”。后來他上山下鄉(xiāng)，加入全總文工團，隨團演出，走南闖北，每到一處，山中走獸云中雁，水底魚蝦海里鮮，山八珍、海八珍、禽八珍、獸八珍，皆入凡貴之口，更可謂吃過見過。孟凡貴是一位不同凡響的美食家，在飲食方面善于開發(fā)創(chuàng)新，比如一只雞，他能做出麻辣雞皮、香酥雞翅、涼拌雞絲、酸辣湯等花樣，有涼菜，有熱菜，有過油的，有湯水的，雞胸脯肉剁成餡包餛飩，還有了主食。做個美食家不容易，要有文化修養(yǎng)，要有閑情逸致，少不得還要有經濟條件。行家說，美食家有上、中、下三品，上品懂吃、中品好吃、下品能吃。中品和下品的美食家只能成為老饕，唯有上品的美食家深諳烹飪之道，懂得餐飲的奧秘，這才是真正的美食家。孟凡貴等諸位相聲藝術家稱得上是真正的美食家。

笑星們熱愛美食，爭做美食，除了興趣之外，當然也出于事業(yè)上的需要。據我所知，馬季做美食，烙餡餅是為了在高度緊張的創(chuàng)作狀態(tài)下使自己能夠得到休息。馬季就跟我說過，他只要一進廚房，一烙餡餅，就什么都不想了，這就是勞逸結合。丁廣泉做“它似蜜”是為了尊師、敬師，盡弟子之誼，報答恩師平日對自己的教誨和授藝。而平輩藝術家們相互宴請，親自下廚是為了聯(lián)絡感情，增進友誼。李金斗就告訴我這樣一件事，他的師爺王長友平日最愛養(yǎng)蛐蛐，相聲藝術大師侯寶林在一個廢品收購站里發(fā)現(xiàn)了清代趙子玉燒制的蛐蛐罐，非常精美，便買了下來。他托金斗告訴王長友，送給他這個禮物，并提出了一個小小的要求，把王長友從南方得來的獨有節(jié)目“白逼宮”過給自己。王長友大喜過望，把侯先生接到家里來，做了四樣拿手好菜，“燒海參”、“烤蝦段”、“米粉肉”、“獨面筋”，還拿出了小瓶的五糧液，邊吃、邊聊、邊過活、邊切磋，其樂融融，傳為佳話！

再說20世紀90年代，孟凡貴在恩師高英培患病不能登臺之后，為了孝順恩師，不再找人搭檔表演，自己獨辟蹊徑，開始做起了美食節(jié)目，在北京有線電視臺“電視餐廳”節(jié)目擔任主持，后來又在電臺開辟了專欄“吃喝玩樂總動員”，宣傳祖國博大精深的飲食文化，成為一個民俗飲食專家。他還專門出了一本書叫《饞人說吃》。

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