芙蓉水晶蝦
"芙蓉水晶蝦"，很美麗的名字，很具水鄉特色的原料選配。魚片經溫油滑熟，雪白如云，綿綿軟軟，圍在盤子的周圍。中間堆放半透明的玉色蝦仁，口感滑嫩，再點綴上幾根翠綠的蔥段，色形美觀，真可謂"清水出芙蓉，天然去雕飾"。
〖主料〗蝦仁
〖輔料〗芙蓉魚片
菜心
〖調料〗食用油
鹽
味精
黃酒
淀粉
〖做法〗
1．先將蝦仁腌漬上漿。將菜心焯水，在鍋中放少許油，加入味精、鹽，倒入菜心一起翻炒，勾芡，然后淋上明油裝盤。
2．起油鍋，倒入芙蓉魚片，用油"養"熟，撈出用作圍邊。再把上過漿的蝦仁放入三成熟的油鍋中劃熟。
3．在鍋中放入清水和適量的味精，勾芡，倒入劃熟的蝦仁一起翻炒，淋上明油，即可裝盤。
〖特色〗色形美觀，蝦爽滑嫩。
