膾炙人口的“叫化雞”這道席上名菜，想不到竟是窮途末路的人們出于偶然原因創(chuàng)制的呢！
據(jù)說很久以前，一個(gè)叫化子在饑寒交迫中昏倒在野外。他的同伴生起火堆，使他慢慢蘇醒過來，又去弄來一只雞，準(zhǔn)備燒給他吃。可是，赤手空拳，怎能燒制呢？大家急中生智，用爛泥把雞包起來，放在火堆中煨烤。
煨了好久，把泥團(tuán)敲開，不僅雞毛隨之脫落干凈，而且濃香四溢，異常好吃。想不到“逼上梁山”竟逼出了別致的制法，別致的口味。大凡有特色的東西容易傳開。后來，杭州的菜館吸取了這一烹調(diào)經(jīng)驗(yàn)，加以改進(jìn)，采用地方良種雞“越雞”（即蕭山雞）和紹興酒等輔料，在經(jīng)宰殺洗凈的整只嫩雞腹內(nèi)填滿豬腿肉、川冬菜以及蔥、姜、八角等調(diào)味品和香料，用豬網(wǎng)油、荷葉、箬殼等分層包扎雞身，然后用紹興酒腳拌和的酒壇泥裹起，放在文火中煨烤三、四小時(shí)。
食用時(shí)當(dāng)場把泥巴敲開。
▽叫化雞地域特點(diǎn)（產(chǎn)品特色）
這個(gè)菜由于密封煨烤，保持了雞的原汁真味，加上名酒醇香、荷葉清香和各種輔料的香氣沁入，因而異香撲鼻，形成了特殊的佳味。而整只雞身完整，雞肉酥爛離骨，食不嵌齒，這也是為顧客稱道的一大特色。
