樟湖光餅是福建省南平市延平區樟湖鎮的特產。樟湖光餅有酥脆、馨香、口感好等特色，而盛名遠揚。
光餅是一種干脆的面食，圓型干餅，上有芝麻，中間有孔，以繩穿之成串，香脆誘人，價格也相當便宜，牙好的朋友可以一嘗。據史料記載：明嘉靖年間，民族英雄戚繼光率軍入閩追殲倭寇，不想連日陰雨，軍中不能舉灶，戚繼光便命烤制一種最簡單的小餅，用麻繩串起掛在將士身上充當干糧，大大方便了作戰殲敵。后來，這小餅流入民間。后人感念戚公，便把這種小餅叫作“光餅”。
樟湖坂光餅有兩類，即：有咸味餅，其餅面白芝麻，餅烤得酥脆，吃起來香脆可口有淡咸味，當地人稱之“光餅”；另一種放坂糖（紅糖），為甜餅，餅面上黑芝麻，餅烤熟即可，吃起來香嫩可口，有淡甜味，人們稱它為“水潤”；還有由光餅派生出的一種寬厚五公分，上層四瓣如蹄的烤餅品，因狀如馬蹄，而稱之“馬蹄酥”。
1991年3月18日樟湖鎮舉行新鎮遷址慶典，時任福建省代省長的1同志到這里為之慶賀剪彩。當地人就用“香冠豆炒光餅”作為第一道菜，獻給了我們的省長和四面八方來的賓客品嘗，一時還被傳為佳話。凡是樟湖坂老客或長期居住生活后離開的人，當他再度光臨此地都會光顧“炒光餅”，就這一道“土菜”常讓他們流連忘返。“炒光餅”程序比較簡單，關鍵在于掌握炒作火候及佐料的搭配。炒光餅時，先將光餅十字改刀成四瓣，放入燒熱油鍋過油，讓餅浸透油后，撈起瀝干油備用，另行起鍋炒好菜豆，將熟就放入光餅，加入佐料稍炒就可出鍋。
