香菇亦稱香蕈、香菌，是食用菌中的珍品，人工載培歷史已有１０００多年。《呂氏春秋》和《本草綱目》均談到香菇的食用價值和藥用價值。武夷山區農民有種香菇的習俗，其中的椴木香菇質量最優。購買香菇時，一是照類別進行挑選，花菇最好，厚菇次之，薄菇第三；二是看菇形，形態整齊，圓形銅鑼邊（卷邊）菌肉厚的為優，花菇指的是菇蓋上有明顯花紋的香菇；三是看顏色，一般黃褐色為正常；四看是否會發霉變黑和香味是否正常；五是根據菇蓋大小定級，直徑６厘米以上為一級，４厘米─６厘米為二級，２.５厘米─４厘米為三級，以此類推。
