武夷山是“閩筍”的主要產地。僅筍干一項，每年收成就達幾十萬斤，若逢“大年”可達上百萬斤
筍是竹的幼芽。據資料記載，武夷山竹的種類有48種，因此，筍的種類也很多，主要有毛竹筍，花殼筍、黃竹筍、苦竹筍、石竹筍、麻竹筍、鞭筍等等。這些筍中最著名的是毛竹冬筍。唐朝詩人李商隱有“武夷洞里生毛竹，老盡曾孫更不來”，杜甫又有“遠傳冬筍味，更覺彩衣春”的詩句，可見那時冬筍就已聞名了
武夷山的冬筍，尤以產在東路上梅的金竹、首陽一帶的為最佳，故又稱東(與冬同音)筍。這里產的“黃泥冠”、“白肉筍”，品質最好，風味最佳，且含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵等無機質，營養價值很高。被視為“八閩山珍”中的精品
武夷山的苦竹筍風味也很殊異。它是山民的一種好菜饌，苦后有甘，多用來和酸腌菜共煮，最宜下飯。宋朝詩人黃庭堅曾有“南園苦筍味勝肉”的詩句，武夷山的苦筍就是這一種
此外，武夷山的方竹筍、紫竹筍、腫節筍和矮竹筍也很有名，為珍貴稀有之筍
武夷山制作的筍干，技藝特殊，味道淳厚，土色土香，深受人們的喜愛。類別分榨、曬、薰三大類。工藝需要經過煮、切、壓、榨、曬、薰、烘、焙等十多道工序
武夷山筍干按產地和制法分東路筍和西路筍。東路筍指上梅一帶，用炭火烘烤制成；西路筍指洋莊一帶，靠陽光曬干制成，東路筍香脆、味美，西路筍潔、美、色好。按顏色武夷山筍干又分為白筍干和黑筍干兩大類。黑筍干好吃。白筍干充實，一公斤白筍干經過浸泡可變成七、八公斤。據《崇安縣新志》記載，上梅白水地區制作的“玉蘭片”是筍干中的珍品，長10公分左右，用冬筍“黃泥冠”、“白肉筍”加工而成，色澤金黃，透明如玉。白筍干中的“黃尖”、“秀尖”也很出名。黑筍干中的咸筍也是武夷山人津津樂道的佳肴之一，制作工藝特殊，咸辣適宜，只要是吃過它的人，一提起它就會平添無限食欲，是一種典型的地方風味
筍和筍干是武夷山主要外銷物資。隨著罐頭食品工業的發展，以冬筍為主料或配料的罐頭，也就成為武夷山市出口外銷的重要商品。如“清水冬筍”、“冬筍香菇”等罐頭，備受海外市場歡迎。近年又出現了袋裝筍，把筍干切成薄片分裝成小包，攜帶方便，吃時便利
(武夷山)
