朱子家酒——百味繞腸香氣濃
朱子家酒，原是宋代朱子“滄洲精舍”（考亭書院前身）內(nèi)的一口“汲古井”水釀制而成的一種老酒。傳說由朱熹親自配制。后逐漸演變成建陽紅酒、糯米紅酒、農(nóng)家水酒。由建陽城居民用糯米飯、紅酒曲、深井水按10：1：17的容量比例混合發(fā)酵后變成的酒。朱子家酒制作方法并不復(fù)雜，家家戶戶都能制作。但在制作條件上要有所講究。在時(shí)間上：一般要求在每年的秋后入冬時(shí)節(jié)；在環(huán)境上：要求陰涼干凈的地方；在方法上：選擇上等糯米放入水中浸泡5～6小時(shí)，最多不超過10小時(shí)后，撈出放入飯甄蒸熟后起鍋散熱，然后將糯米飯與紅酒曲拌勻后放入盛好井水的酒壇中發(fā)酵。為防止發(fā)酵酒釀溢出酒壇，要選擇大于容量五分之一的容器。發(fā)酵時(shí)間與氣溫有關(guān)，一般為一星期內(nèi)。當(dāng)酒釀發(fā)酵過后，即可進(jìn)行密封。封壇時(shí)間最少要一個(gè)月以上。然后開壇后見酒糟已沉淀，即可用網(wǎng)狀竹制容器放入酒壇將酒與酒糟分離即可取酒飲用。朱子家酒制作原料主要是水質(zhì)有所差異。上世紀(jì)改革開放前，建陽人喜歡用井水做酒，尤其是喜歡用位于中山路的鐵欄井（醫(yī)藥公司門口）和人民路的水月井（市政府門口）以及獅子巷的巷邊井的井水做酒，因?yàn)橛眠@里的井水制酒，和考亭書院的“汲古井”水基本相似，釀制出來的酒品質(zhì)最好。后由于城市改造，填沒了這些古井，老百姓只好改用自來水做酒了。隨著工業(yè)化的進(jìn)展和科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，各種酒制品豐富多彩，白酒、啤酒、葡萄酒大量涌現(xiàn)并占領(lǐng)市場，因此不少農(nóng)家，特別是城里人怕麻煩，從而停止了傳統(tǒng)朱子家酒的制造。現(xiàn)除城區(qū)個(gè)別酒廠還在生產(chǎn)少量朱子家酒（建陽紅酒）供應(yīng)市場，并作為調(diào)味品外，要喝上地道的朱子家酒已相當(dāng)不易了。朱子家酒主要特點(diǎn)是酒質(zhì)清純，酒味濃郁，芳香可口，回味無窮。若放置若干年后，酒色發(fā)綠，更顯品質(zhì)高古。民間飲用紅酒方法，一般喜歡使用錫制酒壺燙熱后飲，也有用瓦罐或其他容器煮熱后飲的。溫度一般掌握在50～60度為宜，以不燙口為佳，過熱會(huì)使香氣蒸發(fā)掉，溫度不夠便芳香不足，冷飲容易傷胃。朱子家酒中富含多種維生素和氨基酸以及糖、無機(jī)鹽等百余種營養(yǎng)成分。適當(dāng)飲用朱子家酒，可促進(jìn)身心健康，精神快樂。朱子家酒不僅是當(dāng)?shù)厝说膫鹘y(tǒng)飲料，也是不可多得的烹飪主料之一，如煮肉煮魚、婦女月子飲食等都需要大量的紅酒當(dāng)佐料。可以說，用朱子家酒制作美味佳肴是數(shù)不勝數(shù)。少了朱子家酒，生活就少了太多的滋味。
