水吉荸薺——天竺馬蹄蔬果珍
水吉荸薺，主要產區在建陽市水吉鎮，其他鄉鎮也有少量種植。水吉荸薺有數百年的種植歷史，民國時期，產量已達數十噸，新中國50～60年代產量已達數百噸。“文革”期間，農業“以糧為綱”，水田以種水稻為主，荸薺種植被大量削減。直至80年代，農民又開始大量種植，1993年，水吉荸薺在建陽縣內種植面積達60多公頃，產量達1100噸。至2000年，全市產量穩定在千噸左右。水吉荸薺品種一般有紫紅、深紅、紫黑等。味甜、清涼、爽口、去膩、通便是水吉荸薺一大特點，同時也是居民喜愛的當地水果之一。因荸薺種在水田中，又可生食，所以有人戲稱其為“真水果”。荸薺洗凈去皮即可食用，若放置涼干數天，待其外表有皺紋后食用更甜。上世紀90年代初，當地有人開發荸薺“易拉罐”產品出售，但沒有形成規模。水吉荸薺于每年春節前成熟上市，節日期間，當地居民幾乎家家戶戶都要購買，并作為禮品贈送他人。陳平先生有《荸薺賦》贊道：“天竺(古印度)馬蹄(荸薺別名)蔬果珍，蟄泥出水潔無塵。定居華夏江南綠，傲雪戲霜沃野春。清熱生津療疹毒，祛邪消痘護元神。新年元日登堂品，送往迎來贈貴賓。”
