建甌光餅是福建省南平市建甌市的特色小吃。光餅多用高爐木炭火烤制，烤出的餅面色金黃、周邊銀白，香味獨特、口感甚佳，令人回味無窮。
建甌光餅
相傳光餅原為明代抗倭名將戚繼光部隊用炭火烤制的干糧，當戚繼光部隊路經建甌遂傳入當地，人們為了紀念戚繼光，故稱之為光餅。建甌不少餅店發揚傳統工藝，并對餅餡配料、烤爐工藝進行完善，讓南來北往的旅客吃到色、香、味俱佳的光餅，光餅也成了建甌最具有代表性的風味小吃之一。其中，位于南雅鎮房村的旺弟餅店延續百年的風味最為各地旅客稱道。
建甌光餅曾經衍變出烏糖餅、光肉餅、芝麻肉餅、姜蔥餅、蝦肉餅、起酥霉肉餅、老爹餅、經魁餅等近10個品種。但時過境遷，現在市場上見到的只有光餅、肉餅、芝麻肉餅了。極具風味的光餅店遍及建甌城鄉大街小巷和閩北各地，400多年來仍久盛不衰。
建甌光餅的由來故事：
建甌光餅的由來相傳在遠古世代，呂洞賓見凡人有不遵老的現象。就親自下凡私仿民情，在民間鬧市開設餅店，其原料全是山泥作的。凡人看見餅就來買。而呂洞賓見有人來買餅，就問你餅買給誰吃？不論男女老少都是一個口氣說：給兒子買、給老婆買、孫子買。就這樣問了十多，山快用了一大半，這事被一個神仙知道了，就變了一個凡間孝子，到餅店買餅，呂洞賓見有人來買餅，就問來人說：你餅買給誰吃？那孝子說，我買給父母親吃。這時呂洞賓對孝子說：你是個孝子我要渡你成仙。那神仙對呂洞賓說：你回頭看看，那山被你做餅，已經給用了一大半了。那時人們只叫餅。現在一般人在餅店買餅時，還是這樣地問道：這餅怎么賣？后來，在明代末時，戚繼光為追趕倭寇在我國沿海侵擾，把餅做成中心有個眼，用索串好掛在兵士脖子當干糧吃。這樣就省去了住地用餐時間使倭寇沒有住地做飯的時間，打敗了倭寇，取得了勝利。人們為了紀念戚繼光的戰功，就把這個餅叫作“光餅”而得名。
建甌光餅的做法：
先將面粉發酵，和好面，加適量食鹽及小蘇打，然后將面用手工揉細、制成餅截，再用木棰碾成餅坯。通常餅坯為直徑5.5厘米至7.5厘米，厚度約一厘米，坯中間戳一個小洞，若餅面有加蔥或肉的，則戳兩個洞。
建甌光餅通常用高爐烤制，傳統焙餅的爐立于木架之上，磚塊砌底，再用開一爐門大小口子的大陶缸倒置其上加工而成。焙餅時把餅坯貼在爐內壁左、右面及頂上，炭火猛烤至餅將熟時，餅師又用潑水將爐火火勢壓弱，瞬間水蒸氣充斥爐間，一次烤餅可達百個之多。店家還備有用桐油過面的特制紙扇煽爐，一邊觀察餅被烤的程度，一邊調整火候。烤出的光餅面色金黃周邊銀白，香味獨特、口感甚佳，令人回味無窮。建甌光餅曾經衍變出烏糖餅、光肉餅、芝麻肉餅、姜蔥餅、蝦肉餅、起酥霉肉餅、老爹餅、經魁餅等近10個品種。但時過境遷，現在市場上見到的只有光餅、肉餅、芝麻肉餅等3種餅了。極具風味的光餅店遍及城鄉大街小巷，400多年來仍久盛不衰。
