金湖銀魚是福建省三明市泰寧縣的特產。金湖銀魚肉質鮮美，潔白如玉，清亮透明。“銀魚爆蛋”是泰寧當地有特色的一道風味菜。
銀魚是一種經濟價值較高的湖泊型淡水魚，它于1986年4月從太湖移殖16萬粒銀魚受精卵，投入大金湖養殖，后又連續多年從太湖移殖魚卵投放，經過5年的投放移殖，獲得成功。成為中國山谷型水庫首創，填補了福建空白，也結束了福建淡水水域無銀魚的歷史。
