土筍凍
只要你到廈門，廈門人肯定會向你推薦“土筍凍”，因為大家都把它列為廈門第一風味小吃。土筍凍，里面是海蟲，如果你不介意的話，不知道是啥，吃起來完全沒有心理障礙。
土筍凍應該算是廈門最神奇最獨到最有創意的一種小吃了。
所謂的凍，口感有些像Q一點、硬一點的果凍。里面脆脆的、又不失韌性的土筍——辣椒醬、花生醬、芥末醬，外加薄薄的腌蘿卜片，滋味相輔相成，冰鎮之下清爽可口又有回味。
想吃土筍凍，筷子功夫極為要緊，稍有抖顫，它就會滑溜下去。當然，一旦落地，正好檢驗它的品質：能“蹦跳”兩下的，方為土筍凍中的極品，這樣的土筍凍最為脆嫩，味道也最鮮美，反之，軟爛如同粥飯的，肯定不新鮮，還是棄筷不食為上。
相傳土筍凍的開山鼻祖是民族英雄——泉州人鄭成功。傳說鄭成功在奉命攻打臺灣之時，有段時間糧草緊缺，但他治軍嚴明，堅持不接受老百姓的資助，于是將士們就到海邊挖出大量土筍煮成湯喝。為了早日收復臺灣，鄭成功殫精竭慮，經常忘記用餐。某日，他嫌重新加熱土筍湯麻煩，便直接端起已凝成凍的土筍凍來吃，沒想到味道更好。
土筍凍不但滋味濃厚甘美，還有獨到的健保療病功效。名俗學家楊紀波《星蟲》一文稱它“性溫熱，產婦也可以吃，且有滋補”，另一說源自“龍二少爺”的《土筍凍》：“性清涼，當喉嚨疼痛時，吃了它立即止痛，勝似妙藥。”兩說看似矛盾，或許兼而有之，也可能雙雙言過其實，但表現出了人們對土筍凍極大的喜愛。
