據(jù)本地方志，宋后期就已在臨桂縣四塘鄉(xiāng)橫山村生產(chǎn)；盛行于清代乾隆年間。橫山豆腐乳色澤金黃，皮薄細(xì)膩，香醇爽口，開(kāi)胃醒脾，營(yíng)養(yǎng)豐富，可用作調(diào)味佐餐，是村民一日三餐不可缺少的食品，并且在桂林一帶享有盛名，村民們用它來(lái)招待親朋或者饋贈(zèng)好友，洋溢著濃濃的鄉(xiāng)情。
近代以來(lái)，“橫山豆腐乳”歷經(jīng)數(shù)百年制作經(jīng)驗(yàn)，技術(shù)日臻成熟，并且一直保持著原有的獨(dú)特風(fēng)味，但是，由于多種原因，在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的背景下，技藝的傳播、發(fā)展受到制約。現(xiàn)在，人們對(duì)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的認(rèn)識(shí)下，村民們才又重振雄風(fēng)，使其昔日風(fēng)光再現(xiàn)，以嶄新面貌挺進(jìn)市場(chǎng)，贏得廣大顧客的青睞。
近年來(lái)，成立了“橫山豆腐乳制作工藝協(xié)會(huì)”，并大力發(fā)展了家庭作坊生產(chǎn)，引進(jìn)資金，注冊(cè)了“下邊村”、“清橫”、“橫謀”等商標(biāo)，擴(kuò)大了規(guī)模，增加了產(chǎn)量，保證了質(zhì)量，由原來(lái)生產(chǎn)量的幾萬(wàn)瓶增加到現(xiàn)在的每年生產(chǎn)500萬(wàn)瓶，暢銷(xiāo)祖國(guó)大江南北，并且還走出了國(guó)門(mén)，遠(yuǎn)銷(xiāo)東南亞。
