會仙舊村板鴨的制作工藝產生于清朝末年。由白崇高老先生家五代傳承。其產生的背景是：會仙歷史上自然條件差，當時人民生活貧困，舊村回民因不食豬肉，逢年過節均只以雞、鴨為主。由于貧困，只好把雞、鴨以臘制方式存放，只有來客人或過節才拿出來吃。長期的手工加工成為主業，舊村人逐漸成為加工、制作板鴨主力軍，舊村板鴨也成為送禮佳品，一直流傳至今。
舊村板鴨制作工藝盡管不很復雜，但每道工序的細膩程度和要求均很高。選本地產重量約為3-4斤的活鴨，經宰殺、腌制、定型、晾曬、烘烤等十多道工序。自創始以來，世代相傳，形成了一個村莊帶動一個村莊、互相學習腌制板鴨的風俗。且歷代都有代表性傳承人。舊村板鴨手工技藝是會仙鎮人民長期勞動的智慧結晶，且難以為現代技術所替代。
