禾花烏鯉魚

　　禾花烏鯉魚，全身烏渴，色彩鮮亮，有主刺無細刺，肉質細嫩鮮美，因常吃稻田里的禾花體壯肉肥而得名，清朝被選為貢品而家喻戶曉。是鯉魚更新換代的一個優良品種。

　　禾花鯉魚原產于廣西桂林北部地區，桂林地區良好的自然環境和生態環境，孕育的禾花鯉魚以其體肥肉厚，烏里透紅，魚腹圓潤飽滿，肉質細嫩鮮美，無泥腥雜味等特點。堪稱嶺南一絕，有史料記載，桂林禾花鯉魚曾是乾隆皇帝欽定的貢品。灌陽禾花烏鯉魚傳統養于稻田中，主食雙季禾花，又常被稱為“禾花鯉”其全身深紫色，呈半透明狀，內臟隱若可見，且皮薄肉嫩，集美食與觀賞性于一體；性情溫和，容易繁殖，夏花魚種，經早、晚雙季稻田養殖，深受養殖戶及消費費者的喜愛，是灌陽縣稻田養殖的主要品種

　　禾花魚的烹飪

　　用料：禾花烏鯉魚12條，姜絲10克，獨蒜12個，蔥花5克，藿香碎10克，青紅椒絲10克，豆豉8克，鹽、味精適量。

　　做法：

　　1、將魚用清水靜養1~2天，以吐盡肚中泥沙備用，并將其他的原料洗凈，作相應的刀工處理。

　　2、去苦膽：用牙簽或大號針在魚身右側離魚鰓1厘米處戳一小孔，用力一擠即出。

　　3、將擠去苦膽的鯉魚直接放入冷水鍋中，加蓋用大火燒開，加鹽、姜絲、獨蒜、豆豉、轉中火燉制20~30分鐘，待其湯色乳白，魚體熟透，加青紅椒絲、味精、藿香碎、蔥花，再燒煮一下即可。

　　4、將魚逐一擺放在盤中，大蒜放中間。

　　特點

　　造型美觀，湯汁乳白，富含膠質，魚肉鮮香細嫩，藿香味濃。

　　注意事項

　　1、靜養的時間要足夠，以便吐盡泥沙；擠苦膽時要倍加小心，若弄破應馬上用水沖洗，以免使整鍋魚以苦。

　　2、燒開之前，切忽翻動，否則腥味太重。