螃蟹，學名中華絨螯蟹，又稱河蟹。鄂州境內湖泊眾多，港叉密布，水質清新，水草豐富，氣溫適宜，是螃蟹的上好繁殖棲身之地。其螃蟹以個體較大，顏色純正（墨綠色），膏肥黃滿，質量優良而蜚聲中外。90年代鄂州螃蟹搶占香港市場，當地新聞媒體驚呼：“鄂州螃蟹橫行香港！”鄂州梁子湖、三山湖是中國最大的淡水螃蟹養殖基地，其產品遠銷日本、新加坡等東南亞國家。
梁子湖螃蟹產于湖北境內的梁子湖。湖面42萬畝，流域面積3260平方公里，常年平均水深3米。梁子湖螃蟹產地地域屬亞熱帶季風氣候過渡區，四季分明、雨量充沛、光照充足、無霜期長，具有發展種養業的良好條件，非常適合螃蟹的生長。梁子湖水碧如翠、水質優良、無任何污染、水草茂盛、餌料生物豐富，有大量的螃蟹可食天然料苦草和伊樂藻，所生產的螃蟹具有青背白肚、金爪黃毛、個體碩大、品種純正、肉味鮮美、營養豐富等特征，一般所產的螃蟹中雄蟹≥200g、雌蟹≥150g，并形成了“大、肥、腥、鮮、甜”五大獨特風味。一般所產的螃蟹中雄蟹≥200g、雌蟹≥150g，并要形成“大、肥、腥、鮮、甜”五大獨特風味。螃蟹是肉質細嫩，味道鮮美，是無任何污染的綠色食品。
梁子湖螃蟹一直暢銷國內外，是湖北省出口拳頭產品，廣受消費者青睞，現已行銷全國，并遠銷韓國、新加坡、馬來西亞及港、澳、臺等多個國家和地區。現在，鄂州梁子湖已經成為中國最大的淡水螃蟹養殖基地。梁子湖螃蟹年產2100噸，養蟹面積就是蘇州陽澄湖的近2倍，產量也是陽澄湖的2倍以上。梁子湖螃蟹自每年9月份梁子湖捕魚節開湖之后陸續上市，是湖北遠近聞名的特產，全國各地游客前來梁子湖觀光旅游，離開時攜帶的特產首選的是梁子湖螃蟹和梁子湖銀針魚、紅尾魚。
