提到湖北鄂州，必要說到梁子湖。梁子湖不僅風光旖旎，水產(chǎn)資源也十分豐富。豐富的水產(chǎn)資源，誕生了梁子湖大閘蟹、清蒸武昌魚、梁子湖香酥魚等特色河鮮美食，今天要為大家介紹的就是梁子湖特色河鮮美食之一——湖水煮湖魚。
“湖水煮湖魚”顧名思義就是在梁子湖邊就地取材，打撈湖中天然生長的新鮮野魚，再配上清冽甘甜的梁子湖湖水烹煮。正宗美味的湖水煮湖魚到底是如何做出來的呢？
一道成功的湖水煮湖魚，關(guān)鍵在料。料分為主料和配料，主料即食材。對于食材的選用當?shù)貪O民有一個口訣：一野二活三小四雜。這句話到底是什么意思，讓我們細細說來。“一野”說得是魚必須是野魚，即湖中天然生長的魚。“二活”指的是魚必須活蹦亂跳，要達到處理完畢還能在鍋里蹦跶的效果。“三小”對魚的大小做了規(guī)定，魚要是一柞長的小魚，大概在10-15cm左右，這些選用的魚大小要相同，否則烹煮時會受熱不均影響口感。“四雜”對食材的范圍做了延伸，食材不僅指野魚，還可放一些其他的料，如銀魚、毛島嶼、虎頭鯊、肉羅漢、泥鰍和活青蝦等等，放上這些“雜魚”，能讓菜色增添不少風味兒。
主料講究，配料也不隨意。湖水煮湖魚的配料有兩個關(guān)鍵的訣竅，一是用油。湖水煮湖魚的油不是一般的植物油，而是選用漁民親自煉制的魚油。漁民在打起大魚后，將魚的脂肪剔下，放在鍋中熬煉，煉制過程中放些蟹黃增鮮，煉掉腥味后儲存?zhèn)溆谩Ａ硪粋�配料的訣竅就是魚籽醬料，這種醬料更是香鮮異常。
說完了主料和配料，一起來看看這道湖水煮湖魚的具體做法到底是怎樣的吧！
主料用少許鹽腌制15分鐘，鍋中放入適量魚油燒至七成熱，將腌制好的主料放入鍋中煎至黃亮出香，馬上加水，水的量要剛好沒過魚，將蔥、姜、蒜、辣椒和魚籽醬料放入鍋中，大火煮，嘗一嘗魚湯，根據(jù)口味適當加鹽調(diào)味，大火煮沸后立即關(guān)火，放入蔥花、香菜，這樣一道鮮美的湖水煮湖魚就完成了。
湖水煮湖魚全部選用天然新鮮的食材，味道鮮美，吃得放心。魚類屬于高蛋白低脂肪類食物，熱量低，吃了不用擔心發(fā)胖。這道菜還放入了魚油、魚籽、鮮蝦等配料，含有蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素和核黃素等微量元素，能夠祛脂降壓,健腦明目，有的還是人類骨髓的良好補充劑、滋長劑。
說了這么多，你可能要問：在哪里能吃到純正的湖水煮湖魚呢？這就要到鄂州梁子湖梁子島上去啦，隨便一家農(nóng)家飯店，都能做出最地道的口味，值得一試！
