清蒸武昌魚(yú)是湖北省鄂州的著名菜肴，其特點(diǎn)是味道清淡，口感鮮嫩，是湖北地區(qū)最為常見(jiàn)的特色菜肴之一。下面，小編就帶大家了解一下這道菜吧。
武昌魚(yú)并不是武漢的特產(chǎn)，而是鄂州的。曾經(jīng)毛主席為武昌魚(yú)作詩(shī)：“才飲長(zhǎng)沙水，又食武昌魚(yú)”讓武昌魚(yú)的名號(hào)響遍全國(guó)。隨著時(shí)代的進(jìn)步，武昌魚(yú)的養(yǎng)殖和烹飪水平都得到了明顯的提升，一道簡(jiǎn)單的清蒸武昌魚(yú)也延伸出了不一樣的做法。下面，小編帶大家了解一下常見(jiàn)的武昌魚(yú)做法。
清蒸武昌魚(yú)做法
最常見(jiàn)的武昌魚(yú)做法
食材：武昌魚(yú)，蔥姜蒜適量，辣椒適量
做法步驟：
1.將武昌魚(yú)去鱗，去內(nèi)臟，在魚(yú)身上切開(kāi)幾道口子方便進(jìn)味
2.將武昌魚(yú)的里外均抹上食鹽和料酒并加入一定的醬油進(jìn)行研制約15分鐘
3.將準(zhǔn)備好的蔥姜蒜分成三份并切開(kāi)，分別放入魚(yú)的肚子，表面和底部
4.蒸鍋加水，把魚(yú)放進(jìn)去，大火燒開(kāi)后，蒸10分鐘。
4.魚(yú)蒸熟后取出，去掉上面的蔥段姜片。
5.碼上蔥絲、紅椒絲，澆上蔥油汁。
6.用小鍋熬制少許蔥油，澆上蔥油汁；撒上青蔥絲即可。
滋補(bǔ)香菇武昌魚(yú)
食材：武昌魚(yú)，香菇，冬筍，火腿，蔥姜蒜，雞油，黃酒，豬油
做法步驟：
1.將武昌魚(yú)去鱗，去內(nèi)臟，在魚(yú)身上切開(kāi)幾道口子方便進(jìn)味
2.將武昌魚(yú)的里外均抹上食鹽和黃酒并加入一定的醬油進(jìn)行研制約15分鐘
3.將香菇、冬筍、熟火腿分別切成片。
4.將香菇片、冬筍片、火腿片均放入湯鍋內(nèi)稍燙撈出，間接擺放在魚(yú)身上，成白、褐、紅相間的花邊。
5.蔥結(jié)、姜片也放在魚(yú)身上，淋上雞湯150毫升、熟豬油。
6.將加工好的整魚(yú)連盤入籠以旺火蒸。
7.蒸至魚(yú)眼凸出，肉質(zhì)松軟時(shí)取出，揀去姜片、蔥結(jié)，淋上熟雞油，撒上白胡椒粉連同調(diào)好的醬油、香醋、姜絲后即可擺盤
以上第二種做法幾乎是很少見(jiàn)的，因?yàn)橄鄬?duì)來(lái)說(shuō)比較麻煩，且失去了清蒸武昌魚(yú)原本清淡的特點(diǎn)，所以小編在這里并不是很推薦大家用第二種方式做。
清蒸武昌魚(yú)中辣椒的作用并不是很明顯，基本上就是去除魚(yú)腥味，如果說(shuō)不喜歡吃辣的人來(lái)做這道菜，可以少放辣椒，只要將武昌魚(yú)肚子里的黑膜去除干凈，武昌魚(yú)的腥味也不會(huì)很重。
武昌魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
武昌魚(yú)是一道益氣補(bǔ)血的名菜，經(jīng)常吃武昌魚(yú)可以有效減少貧血，預(yù)防低血糖，幫助緩解血管硬化等癥狀。
