酢菜屬于楚菜之列，起源于兩千多年前，取材廣泛，有葷有素，可批量制作，長期保管隨取隨食。如豬肉、豬腸、魚蝦、茄子、辣椒、米粉等都可作為制作原料。成菜后，酸香咸辣，蒸煎煨糊，方法不拘，極能提振食欲。沙洋流傳“金秋時節農做酢”的民諺。其制作工藝是：將原料洗凈去污，切面小塊小節，取中粗米粉，以豬肥腸為例，按腸5公斤，米粉2.5公斤，辣椒（青紅均可）1公斤，鹽150克的比例拌勻。用小口陶壇，將原料裝九成滿，在壇內隔一層厚紙或荷葉，然后用洗凈的稻草塞緊壇口，另取一淺型陶盆將料壇倒置盆中，往盆內注入清水封住壇口。夏天2至3天，冬季5至7天即可食用。如要長期保管，裝壇要緊，壇口要保持有水，原料取用后要及時添加稻草以排出空氣，防止掉氣，并要注意保持適宜的溫度，置陰涼處為宜。
