風(fēng)干雞的歷史由來(lái)：
荊門(mén)劉皇叔婆子雞又稱作風(fēng)干雞，風(fēng)干雞相傳是劉備當(dāng)時(shí)的妻子孫尚香所創(chuàng)。劉備很喜歡吃雞，于是孫尚香便變著各種花樣做有關(guān)雞的菜肴。其中就有一道風(fēng)干雞，劉備常年在外行軍打仗，孫尚香就發(fā)明風(fēng)干雞，可以保存比較久，而且味道上在保持新鮮的基礎(chǔ)上，別有一番口味。風(fēng)干雞的腌制方法在民家流傳至今，他采用獨(dú)特的腌制手法，風(fēng)味獨(dú)特，醇香軟嫩，不油不膩，回味悠長(zhǎng)成為宴席上人們最愛(ài)吃的一種佳肴。現(xiàn)在整個(gè)湖北地區(qū)的人們，都會(huì)在冬至的時(shí)候腌制風(fēng)干雞，不僅僅是雞，還有魚(yú)、豬肉、香腸、鴨肉等。
荊門(mén)風(fēng)干雞的做法:
1、挑選活雞，選擇1.5公斤-2.5公斤的活雞，公雞會(huì)更好，因?yàn)槔夏鸽u更適合燉湯，公雞的肉質(zhì)不會(huì)像母雞一樣偏老，口感會(huì)比較鮮嫩。
2、挑選好活雞后，拔毛清理，處理掉雞里面的內(nèi)臟。
3、清洗好雞肉后，在雞肉里外均勻涂抹上一層食鹽，可以添加一些花椒，辣椒粉，放入密封好的瓷壇或水缸里腌制，瓷壇蓋好蓋子可以在蓋子周邊加入冷水，這樣可以保持瓷壇密封的狀態(tài)，不讓空氣進(jìn)去。腌制時(shí)間根據(jù)肉的多少。主要是可以把雞肉的水腌制出來(lái)。
4、腌制好的全雞拿出，雞胸或者雞脖處可以用鋼構(gòu)穿一個(gè)小孔，方便于懸掛。
5、可以用一些谷物或則天然的草屋包捆，把全雞掛在通風(fēng)干燥的地方風(fēng)干，天氣好的情況下一般20天左右就可以了，冬天南方氣候比較多雨潮濕，可能需要一個(gè)多月。
荊門(mén)風(fēng)干雞的食用做法
1、清洗好風(fēng)干雞，可以加入一些大蔥或大蒜清蒸。
2、可以用風(fēng)干雞煮火鍋，用煮風(fēng)干雞的水當(dāng)火鍋汁，加入胡蘿卜大蒜，一個(gè)臘味火鍋就制成了。
荊門(mén)風(fēng)干雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
風(fēng)干雞經(jīng)過(guò)腌制和風(fēng)干后，除去雞肉的肥肉脂肪，又保持了雞肉的纖維素和鈣質(zhì)，很適合減肥人士食用。
正宗的店家推薦：可以自己在家制作，只要腌制入味除去水分，風(fēng)干也很好，味道不會(huì)比外面飯館差。
