此菜最難得的是它的主要原料--石首筆架魚肚，“此物唯獨石首有，走遍天下無二家”。長江流域鮰魚在石首市長得特別肥美，有一米多長，重達七、八斤至二十多公斤，質細嫩，味道鮮美，魚鰾肥大厚實，獨特別致，外形很象石首長江邊的筆架山，鰾內有紅色的筆架山圖案，筆架魚肚因而得名。石首雞茸魚肚和母雞脯肉為主料烹制鮰魚而成，味美可口，營養豐富。( 武漢)
