琵琶雞是湖北一道有名的菜肴，一般認(rèn)為這道菜的名字來(lái)源于菜的樣子非常像琵琶。還有一種解釋是說(shuō)這道菜起源于中唐時(shí)期，恰好趕上了一股琵琶的熱潮因此而得名。對(duì)于以上兩種說(shuō)法，小編更偏向于第二種，因?yàn)樾【帉?shí)在是看不出來(lái)這道菜哪里像琵琶了……
外形似琵琶，實(shí)為荊楚雞肉，這是荊州地區(qū)對(duì)此地流傳的一道頗有講究的老菜——“琵琶雞”的描述。琵琶雞形如其名，是湖北名菜，一般出現(xiàn)在婚喪喜事的宴會(huì)上，不少荊州人都吃過。但因其傳承的時(shí)間過長(zhǎng)，經(jīng)過了不少?gòu)N師的改良，味道稍有變化，不過這形如琵琶，色澤金黃依舊是琵琶雞的主要特征。
琵琶雞的由來(lái)：“琵琶”熱潮
琵琶雞源自中唐時(shí)期，當(dāng)時(shí)荊州地區(qū)經(jīng)濟(jì)繁榮，盛行奏樂歌舞，而樂器中又屬琵琶最受歡迎，琵琶受歡迎到什么程度？這《北夢(mèng)瑣言》就有記載，書中講到"江陵在唐世，號(hào)衣冠藪澤，人言琵琶多于飯甑，措大多于鯽魚。"由此可看出當(dāng)時(shí)人們對(duì)琵琶的追捧好過吃飯重要。因此不少?gòu)N子鑒于當(dāng)時(shí)的社會(huì)現(xiàn)象，創(chuàng)作了很多以琵琶命名的菜肴來(lái)吸引顧客，這“琵琶雞”就是其中一道。而流傳至今，也可看出是最受食客喜愛的一道美食。
琵琶雞的主要食材是雞肉。之所以稱為“琵琶”是由廚子的精湛的刀工得來(lái)，他會(huì)將切好的肌肉塊，每塊都配上一根雞骨串作琵琶狀，再下鍋炸至金黃色撈出。因此雞塊的切法很重要，一定要按琵琶形改料，以便整理定型。
琵琶雞的做法：琵琶雞趁熱吃
制作“琵琶雞”，除了主食材雞肉外，還需備好雞蛋和面包屑。雞選用母雞更有營(yíng)養(yǎng)，宰殺后取雞脯肉、雞腿、雞翅，用刀切成幾塊琵琶形的幾塊，再配上雞骨成琵琶雞，用精鹽、味精、料酒腌好備用；雞蛋去蛋清，與淀粉拌成糊，先將琵琶雞抹上一層蛋清糊，再上一層面包屑即可，注意一定要成琵琶狀；最后下鍋炸，油熱至六分熱時(shí)，下鍋炸至金黃色撈出擺盤即成“琵琶雞”。琵琶雞一定要趁熱吃，才能同時(shí)體驗(yàn)到外皮的酥脆與雞肉里的軟嫩，兩者相碰撞，才是正宗的琵琶雞。
琵琶雞的做法方便簡(jiǎn)單，與炸雞類似，吃法也相同。有廚子會(huì)給食客備好蘸料，一般加一些香油、醬油、蔥花、姜末、老干媽等蘸料。不過我個(gè)人認(rèn)為直接吃比蘸著吃更好些，這蘸著吃過多的是吃蘸料味，雞肉雖然很嫩，但不如直接吃時(shí)脆香，這雞肉本身的香氣只有直接吃品的全面，特別是炸的剛好的琵琶雞，酥皮里還有汁水流出，母雞的營(yíng)養(yǎng)也都鎖在里面，十分帶勁。
以上就是琵琶雞的全部?jī)?nèi)容了，正宗的琵琶雞吃起來(lái)可以說(shuō)是相當(dāng)美味的呢！但是由于制作工藝還是比較復(fù)雜的，因此很多地方做這道菜時(shí)都會(huì)偷工減料，因此，大家想吃到正宗的琵琶雞，最好的辦法就是自己做咯。
