公安鍋盔是湖北省最有名的特產(chǎn)之一，其著名程度與武漢的熱干面幾乎是不相上下的。鍋盔是湖北人們經(jīng)常會(huì)見到的一種食物，相傳是唐代的一名士兵在無意間發(fā)明的，也有傳聞稱是諸葛亮最先發(fā)明的。很多的地方美食都會(huì)用一個(gè)機(jī)緣巧合的故事，或者是古代的某個(gè)名人故事來點(diǎn)綴自己的來歷。其實(shí)，不管公安鍋盔是怎么來的，小編想說，好吃，喜歡吃就可以了，何必在乎這么多呢！
鍋盔又稱鍋奎，其種類有很多種，但是在這之中，最為著名的還是要數(shù)公安鍋盔了。公安鍋盔的特點(diǎn)可以用三個(gè)字概括“薄、香、脆”，一般來說，公安鍋盔中間都會(huì)放進(jìn)一些餡料，吃起來有葷有素，有咸有辣。下面，小編帶大家了解一下公安鍋盔的做法。
公安鍋盔家常做法
一個(gè)廢舊油桶，揭去上蓋，里面用耐火的泥土糊成肚大口小的空間，再配上一塊案板，這就可以開張了。將發(fā)酵的面團(tuán)在手中搓弄，抻寬拉長(zhǎng)，成海棠葉狀，撒上芝麻，放進(jìn)火爐。大約過三兩分鐘，師傅便用一把專用鉗子，輕輕從爐膛里將體積增大近一倍的鍋盔取了出來，根據(jù)顧客的需要，咸則加鹽，加辣加甜，油重油輕，細(xì)聽尊便。這時(shí)候的鍋盔，外焦里嫩，松軟適宜，拿著似乎有點(diǎn)燙手，吃著卻感覺挺好。
公安鍋盔詳細(xì)做法
面粉十斤，水四斤(水溫要按季節(jié)掌握)，酵面夏季五兩，春季七兩．冬季一斤，堿面按季節(jié)零點(diǎn)五至一兩，面水酵面，搭上堿面，和成面團(tuán)，放在案上用木杠邊折邊壓，壓的過程中，再加面粉二斤左右，直壓到面光色潤(rùn)，酵面均勻時(shí)，分成一斤三兩重的小塊，再分別逐個(gè)用木杠邊壓、邊轉(zhuǎn)，制成圓直徑八寸，厚六分的菊花式圓形餅，上鏊烙制。
第一鏊是上下火，火候要小而穩(wěn)，主要是給饃被木杠壓后產(chǎn)生的波浪上面上火色，讓酵面進(jìn)一步發(fā)酵和最后定型。
然后進(jìn)第二鏊，二鏊是一面火，火候較旺，因火旺鏊內(nèi)可放一個(gè)鐵圈，將饃置于空中，主要是起烘烤作用，兩個(gè)鏊一共要達(dá)到三翻六轉(zhuǎn)，大約十分鐘可烙制而成。
我們一般見到的公安鍋盔都是以第二種方式為主的。第二種公安鍋盔制作方式味道多變，可以根據(jù)喜好制作成出不一樣的味道，口感相對(duì)于家常做法而言也更加出色。但是相應(yīng)的，第二種公安鍋盔的制作方式需要更加專業(yè)的鍋盔爐。
以上就是公安鍋盔的全部?jī)?nèi)容了，來荊州旅游，千萬不要忘記嘗一嘗正宗的公安鍋盔哦！
