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神仙葉涼粉做法及口感介紹

神仙葉涼粉,顧名思義,與“神仙”有關(guān)。據(jù)說(shuō)“神仙葉”生長(zhǎng)在十堰市武當(dāng)山深處,是一味營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、藥用價(jià)值都極高的植物。老一輩的十堰人說(shuō)起神仙葉涼粉,就會(huì)講起一段神仙往事:相傳有位神仙住在武當(dāng)山,曾經(jīng)以“神仙葉”為料制作涼粉,并因此解決了困擾民間饑餓問(wèn)題。

這道傳統(tǒng)小吃是最早發(fā)源于湖北省十堰,它外表似果凍和豆腐,所以也被稱作“神仙豆腐”,剛?cè)肟跁?huì)有微微的苦味,后慢慢品嘗又覺(jué)鮮香四溢,所謂“涼中帶點(diǎn)苦、辣中帶點(diǎn)酸,入嘴后滑溜溜”,大概就是對(duì)這道小食最地道的評(píng)價(jià)吧。

神仙葉涼粉既可以作主食充饑,也是一道特色菜,深受食客們的青睞。不過(guò),神仙粉與人們平日吃的涼粉,也就是用谷物、大米、豌豆,或其他淀粉類加工而成的涼粉大不相同。制作一份“神仙葉涼粉”,最主要的是它的原材料,俗稱“神仙樹(shù)”,學(xué)名為二翅六道木的樹(shù)葉。

這種植物源于秦嶺大山,這里的人們會(huì)在春天萬(wàn)物生長(zhǎng)時(shí)節(jié),從山上采集"神仙葉子"。神仙涼粉的制作工藝其實(shí)很簡(jiǎn)單,主要有四個(gè)步驟:清水浸泡、開(kāi)水燙葉、揉搓過(guò)濾、冷卻凝固,這是基本工序。但是,制作過(guò)程中的細(xì)節(jié)需要十分注意,例如,葉子采摘回來(lái)后需散放,燙葉子的水既要控制好溫度,又要掌握好與葉子的比例,過(guò)濾前的黏度也要仔細(xì)斟酌等。

待漿汁冷卻凝固,存放在陰涼的地方,夏季置于冰箱最佳。然后再放入清水里漂,即是一道純天然的綠色食品,健康又美味。成品看起來(lái)就十分有食欲,以手拍之,明亮閃動(dòng),顫顫巍巍;觀其色澤,綠如翡翠,晶瑩可人;細(xì)細(xì)聞起來(lái),還有淡雅的清香,引人垂涎三尺。

食用時(shí)可按照個(gè)人喜好,切成條或者塊狀裝盤(pán),最后澆上備好的調(diào)味醬湯,芝麻油、辣椒和蒜蓉醬醋汁等,即可享用美味。入口爽滑、清涼,夏天食用最佳,讓人在暑夏里食欲大開(kāi)。它作為健康食品,不僅可以充饑,還具有較高的藥用價(jià)值,能消炎祛火,化積清瘀,利肝明目。但也不宜多吃,因其涼性較大。

推薦要去十堰尋找美食的吃貨們,可以去太和東路上的姥姥農(nóng)家飯館,品嘗地道又實(shí)惠的神仙葉涼粉,感受十堰農(nóng)家最樸實(shí)的人文環(huán)境。
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