沙湖豆皮是沔陽(今仙桃)的傳統(tǒng)食品，和沙湖鹽蛋一樣受到人們的喜愛。豆皮狀如四方包袱，外黃內(nèi)白，外酥內(nèi)軟、香氣撲鼻，味道可口，余香無窮。說起沙湖豆皮的來歷，還有一段有趣的故事哩。
很早以前，沙湖街上住著個李大爺。他早年喪妻，與獨(dú)生兒子李春生相依為命，又當(dāng)?shù)之?dāng)娘將春生拉扯成人，又為兒子娶親完配，幫兒子成家立業(yè)。李大爺辛苦了一輩子，落下了一身病痛。七十歲剛過，他終于病倒了。全身浮腫、四肢無力、飲食難進(jìn)，躺在床上只等一死。
病中，恰逢春生出外經(jīng)商，只有兒媳婦巧云留在身邊。巧云賢惠善良、心靈手巧，對公爹十分孝順。她四處求醫(yī)問藥，又做出可口的飯菜，端到老人的病床前，可老人一口也咽不下去。
這可急壞了巧云，她想盡千方百計(jì)調(diào)理公爹的胃口，她時而熬湯、時而小炒、時而蒸、時而煮……一天一個樣，老人還是不吃一口。
李大爺見兒媳整天勞神費(fèi)力，心疼極了。自己已是古稀之人，就是死了也是順條路。如今倒好，不能幫兒媳分憂，反而成了她的累贅，他心里不安。心想，與其讓兒媳天天給自己做這做那，不如出道難題考考她，讓她知難而退。想罷，李大爺對巧云說：“難得我兒有孝心，天天為爹炒菜熬湯，可這些東西，爹見了就心煩，不想吃。”“爹，您想吃啥盡管說，我想辦法給您做來。”巧云勸爹。“爹想吃的只怕你弄不來喲!”“您說得出來，我就做得出來。”
李大爺想了想說：“好!你聽著：‘黃面白里包珍珠，脆菜香筒藏其中。雖是酥軟熟透食，不須蒸來不用煮。’巧云，這樣的食物你做得出來嗎?”巧云毫不含糊地表示：“只要合您的胃口，我一定給您做來。”
巧云仔細(xì)琢磨公爹出的題，她想啊!試啊!今天炕粑子，明天烤軟餅，后天……巧云做出來的食物，公爹看也不看一眼，只是搖頭。巧云不灰心，還是天天堅(jiān)持試，堅(jiān)持送到公爹的床前，但一樣也不能調(diào)開公爹的胃口。
功夫不負(fù)有心人，一個月后，巧云終于解答了公爹的難題。當(dāng)巧云將一盤黃澄澄、香噴噴、狀如包袱的食物端到公爹面前。公爹一見又驚又喜，他怎么也沒想到，自己不過隨便說說，巧云真的照他的題目做出來了。
李大爺一骨碌地從床上坐起來，端起盤子，美滋滋地吃起來。頓時滿口生香、胃口大開、食欲大振，吃了還想吃。
巧云見公爹愛吃，天天給他做，不知不覺又過了一個月，只見公爹面色紅潤、精神飽滿，病全好了。
巧云給公爹摸索做出的食物叫綠豆皮。綠豆皮的主要原料是綠豆、大米、雞蛋和榨菜。輔以豬油、香蔥、精鹽等佐料。其制作方法如下：
大米八分，綠豆二分，混合后用水浸泡兩個時辰，磨成漿備用。將鐵鍋置于旺火上，用刷子點(diǎn)少許油水抹鍋底，再將綠豆米漿四兩，用小碗旋轉(zhuǎn)倒人鍋中，四周均勻抹平，使其成為薄薄的皮子。雞蛋一個打泡，均勻地投上皮子表面，待皮子圓周翹起時，用雙手揭起翻面。然后，將熟糯米一兩，豬油半兩，榨菜八分，香蔥五分，熟精鹽四分，放入皮子內(nèi)，在鍋中折成長方形包著，經(jīng)反復(fù)翻面，外皮烤至金黃色起鍋即成。
綠豆皮是沙湖人首創(chuàng)，又叫沙湖豆皮。綠豆皮是兒媳做出來孝敬公爹的，又稱“孝心豆皮”。
綠豆皮黃面白里，內(nèi)藏糯米如珍珠，好吃好看。綠豆皮中，綠豆有清熱解毒、利水消腫、消暑解渴之功能；大米是人的主食；雞蛋、糯米營養(yǎng)豐富，能滋補(bǔ)強(qiáng)身；榨菜開胃，增強(qiáng)食欲；香蔥解表、發(fā)汗、散寒、通竅。綠豆皮不僅能填飽肚子，而且能治病、強(qiáng)身、保健……
巧云將綠豆皮制作工藝，毫無保留地傳給街坊、鄰里，綠豆皮在沙湖乃至沔陽很快傳開了，成了城鄉(xiāng)的時尚食品。家庭用它待客，餐館用它作早點(diǎn)。人們還在冬至后，立春前，將綠豆皮(不加輔料)卷成筒，切成條條，曬干成臘貨，用臘肉煮湯，更是膾炙人口，別有風(fēng)味。
沙湖豆皮是民間傳統(tǒng)佳品，在宮廷膳食中也有一席之地。清末沙湖人李紱藻在朝為官，將沙湖豆皮制作工藝帶進(jìn)京都，命廚師做好后，獻(xiàn)給慈禧太后食用，老佛爺品嘗后，圣顏大悅，贊不絕口：“沙湖鹽蛋一點(diǎn)珠，沙湖豆皮包珍珠，水鄉(xiāng)盡出寶啊!”
從此，沙湖豆皮與沙湖鹽蛋齊名，譽(yù)滿湖廣，名噪京城。
